(《别录》下品)

【释名】时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者,将也。能制食物

【集解】时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黄。每十斤,入盐八斤,井水四十斤,搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉,一斗入面三斗和匀,切片罨黄,晒之。每十斤入盐五斤,井水淹过,晒成收之。小豆酱法︰用豆磨净,和面罨黄,次年再磨。每十斤,入盐五斤,以腊水淹过,晒成收之。豌豆酱法︰用豆水浸,蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗,磨面和切,蒸过黄,晒干。每十斤入盐五斤,水二十斤,晒成收之。麸酱法︰用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤入盐三斤,熟汤二十斤,晒成收之。甜面酱︰用小麦面和剂,切片蒸熟,黄晒簸。每十斤入盐三斤,熟水二十斤,晒成收之。小麦面酱︰用生面水和,布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤,水二十斤,晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟,水浸半日,同煮烂,以大麦面二十斤拌匀,筛下面,用煮豆汁和剂,切片蒸熟,罨黄晒捣。每一斗入盐二斤,井水八斤,晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱︰用麻枯饼捣蒸,以面和匀罨黄如常,用盐水晒成,色味甘美也。

【气味】咸,冷利,无毒。

时珍曰︰面酱︰咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱︰皆咸、甘。

诜曰︰多食发小儿无辜,生痰动气。妊娠合雀肉食之,令儿面黑。

颂曰︰麦酱和鲤鱼食,生口疮

【主治】除热,止烦满,杀百药及热汤火毒(《别录》)。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、虿等毒(《日华》)。酱汁灌入下部,治大便不通。灌耳中,治飞蛾、虫、蚁入耳。涂犬咬及汤、火伤灼未成者,有效

【发明】弘景曰︰酱多以豆作,纯麦者少。入药当以豆酱,陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱,皆呼为酰,不入药用。

诜曰︰小麦酱杀药力,不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱,皆不可久食也。

宗奭曰︰圣人不得酱不食,意欲五味和,五脏悦而受之,此亦安乐之一端也。

时珍曰︰不得酱不食,亦兼取其杀饮食百药之毒也。

【附方】旧一,新五。

手指掣痛︰酱清和蜜,温热浸之,愈乃止。(《千金》)。疡驳︰酱清和石硫黄细末,日日揩之。(《外台秘要》)。妊娠下血︰豆酱二升,去汁取豆,炒研。酒服方寸匕,日三。(《妊娠尿血︰豆酱一大盏(熬干),生地黄二两,为末。每服一钱,米浸淫疮癣︰酱瓣和人尿,涂之。(《千金翼》)。解轻粉毒,服轻粉口破者︰以三年陈酱化水,频漱之。(《濒湖集

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《本草纲目》谷部

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