品味鱼子酱享受尊贵美食

　　鱼子酱是一种稀有的美食，在我国，了解鱼子酱的人并不多。近日，记者采访了在我国率先生产鱼子酱的星际（德国）食品加工有限公司总经理李纲先生。

　　据李纲介绍，鱼子酱是伊朗政府的管制食品，除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外，供应民间的数量相当有限，因此很多人只听说过鱼子酱却无福享用美食。

　　■鱼子酱的加工

　　鱼子酱（Caviare）在波斯语中意为鱼卵。严格地说，真正的鱼子酱其实是指鲟鱼的鱼子酱。鲟鱼是一种很古老的鱼类，主要产地为俄罗斯、伊朗、美国及中国的黑龙江。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉（Beluga）、奥西特拉（Osietra）和塞弗鲁嘉（Sevruga）。其中，以伊朗产的贝鲁嘉（Bel?uga）最为名贵，一年产量不到一百尾，而且要用超过60岁的贝鲁嘉，才能制作出品质优良的鱼子酱。

　　鱼子酱之所以名贵，除了一方面在于其产量稀少，另一方面更在于其制作过程的繁杂。鱼子必须是在鱼死之前取出的，在捕捞到鲟鱼后，不能将鱼杀死，只能使它昏迷；否则，在稍有疼痛的情况下，鲟鱼会分泌出大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱鲜美的原味。待鱼昏迷后，操作人员要在15分钟内完成13道大小工序，其熟练程度自然不在话下。

　　品质最好、等级最高的鱼子酱叫马洛索（Malossol）。为了保证马洛索（Malossol）鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由技术专家操作。加盐时间不得超过3分钟，加盐量不超过鱼卵重量的4％。

　　我国鱼子酱主要产于黑龙江佳木斯市，以黑龙江和乌苏里江中的名贵珍稀鱼种施氏鲟、达氏鲟的鱼加工而成。星际（德国）食品加工有限公司生产的鱼子酱，在国内外市场上享有极高的声誉。

　　■鱼子酱的食用方法

　　鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声，被誉为“海中宝石”，颗颗色泽、艳丽、丰润。它含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。长期食用鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育。

　　其内含的多种天然矿物质，更是人体不可缺少的营养成分。

　　品味鱼子酱，切记“简单、无味”的四字真言：越简单无味的食材与配酒，越能衬托出鱼子酱的终极美味。

　　在西餐菜肴中，鱼子酱一般是作为冷盘上桌的。要享受这闻名遐迩的人间美味，一定要搭配令人醇醉的香槟酒。而以红酒作基底、口味偏酸的香槟酒，更是最佳选择。除此之外，口感中性的冰镇伏特加，也可为上选之酒。

　　手持贝壳或鱼骨汤匙，从冰镇的特殊容器内，将珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，便会飘然逸散。

　　品尝鱼子酱是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已不是肚腹饱足，而是食物与味觉间缱绻交欢，体验尊贵而浪漫的新“食尚主义”。