曲(酒母,酒曲)
曲(酒母,酒曲)
(宋《嘉》)
【释名】酒母。
时珍曰︰曲以米、麦包罨而成,故字从麦、从米、从包省文,会意也。酒非曲不生,故曰酒母。《书》云︰若作酒醴,尔惟曲。是矣。刘熙《释名》云︰曲,朽也,郁使生衣败朽也。
【集解】藏器曰︰曲,六月作者良。入药须陈久者,炒香用。
时珍曰︰曲有麦、面、米造者不一,皆酒醋所须,俱能消导,功不甚远。造大小麦曲法︰用大麦米或小麦连皮,井水淘净,晒干。六月六日磨碎,以淘麦水和作块,楮叶包扎,悬风处,七十日可用矣。造面曲法︰三伏时,用白面五斤,绿豆五升,以蓼汁煮烂。辣蓼末五两,杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶裹悬风处,候生黄收之。造白曲法︰用面五斤,糯米粉一斗,水拌微湿,筛过踏饼,楮叶包挂风处,五十日成矣。又米曲法︰用糯米粉一斗,自然蓼汁和作圆丸,楮叶包挂风处,七七日晒收。此数种曲皆可入药。其各地有入诸药草及毒药者,皆有毒,惟可造酒,不可入药也。
酒母
酒曲
《本草纲目》谷部
- 胡麻
- 白油麻
- 胡麻油
- 亚麻
- 大麻
- 麻勃
- 麻
- 麻仁
- 麻油
- 麻叶
- 黄麻
- 麻根
- 沤麻汁
- 小麦
- 麦麸
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- 面筋
- 麦苗
- 大麦
- 麦
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- 苦荞麦
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- 稻穰
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- 粳米
- 淅二泔(米沈)
- 炒米汤
- 禾秆
- 占稻(早稻)
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- 黍
- 丹黍米
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- 稗
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- 黄大豆
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- 豆皮
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- 豆
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- 黄蒸(麦黄)
- 曲(酒母,酒曲)
- 小麦曲
- 大麦曲
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- 米酒
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