食治门(谷)

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神曲红曲麦芽油麻食盐扁豆赤小豆甘蔗,俱见前卷。

粳米

粳米无毒甘平味,能和五脏补脾胃,长肌坚骨止泄烦,强志益精又益气,孽米温中宿食消,杵糠下噎取其义。

粳,硬也,坚硬于糯米也。即今白晚米与早米。赤白大小异族,惟白晚米为最。入手太阴、少阴经。平和五脏,补益胃气,长肌肉,壮筋骨,止烦渴泄痢,强心志,益肾精,益肺气。养生书云∶气精皆从米变化而生,故字皆从米。有病者,煮粥食之,不杂一物,其病自愈。造饭过熟则佳。食干饭止泻,若常食干饭,令人热中,唇口干。和苍耳食,令卒心痛,烧陈仓米和蜜浆解之。和马肉同食,发痼疾。新熟者动气,经再年者发病。《液》云,白虎汤用之入肺,以阳明为胃之经,色为西方之白也;少阴症桃花汤用此,甘以补正气;竹叶汤用此,甘以益不足。孽米,即谷芽也。去壳,止取孽中之米,故曰孽米。味苦,温,无毒。主寒中下气。

开胃消食,除烦热。性温于麦芽。杵糠,即舂杵头细糠也。性平。主卒噎不下及反胃不止,刮取含之即去。亦取其舂捣之义耳。又烧末服之令易产。以糠作枕,损人眼目。

陈仓米

陈仓米咸酸涩温,调胃能止泄如奔,宽中下气除烦渴,更消蛊肿封疮痕。

仓,廪也,即粳米以廪军人者。陈久者良。无毒。调胃缓脾,宽中下气,除烦止渴,消食涩肠,止泄痢,食之易饥,炊作干饭止痢;补中益气,坚筋骨,通血脉,起阳道;北人炊之于瓮中,水浸令酸食之,暖五脏六腑之气。凡热食即热,冷食即冷,假以火气,体自温平。黄米丸∶治水蛊,用干系瓜一捧,去皮剪碎,和巴豆十四粒同炒,以巴豆色黄为度,去巴豆,入陈仓米,如系瓜之多少,同炒米黄色,去系瓜,为末,水丸梧子大,每汤下百丸,数服即愈。盖系瓜如人之脉络然,引巴豆之气入皮肤也。又蒸作饼,和醋封毒肿恶疮立瘥。

糯米

糯米甘温主温中,止吐泻乱安胎宫,炒黑敷疮黄止衄,多食热壅气不通,秆又退黄并蛊毒,煮汁饮之立见功。

糯, 也。其米软而粘,即稻米也。今人用之作酒煮糖者,无毒。温中益气,实肠止泄,定霍乱,养下元,缩小便,治妇人胎动腹痛,下黄水,和气血药中服之,若杂肉同进则不利其子。炒黑水调,敷疽、金疮、水毒、竹木刺。炒黄为末,新汲水下二钱,治鼻衄不止。多食生热,壅诸经络气,令人神昏,嗳酸胀闷,久则动风,发疮,缓筋身软不能行。诸家因见食者多病此症,遂以糯性为寒,不知其性实温,而体质粘滞难化,脾胃弱者湿热生而气窒不通。观之造酒,其热可见。作糜粥食之,止消渴。合酒同食,醉难醒。稻秆,治黄病通身及蛊毒,煮汁饮之效。按五谷,稻,黍、稷、麦、菽。早米,晚米、糯米、皆稻也。旧说独以糯为稻则误也。

陶隐居云∶《诗》黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦,八谷也,俗人莫能证辨,而况芝英乎?然陶以禾即是粟,朱子《诗》注明言∶禾者,谷连 秸之总名。但八谷有粟则是,盖言粱则包粟在中。但诸谷皆以各方风土所宜、人事早晚有异为名,其种类最多,此识其入药者耳。

黍米

黍米益气味甘温,肺病相宜多则烦,赤者微苦止咳嗽,霍乱泄痢作粥餐,秫熟能润大肠燥,酿酒蜷急自然伸。

性宜高燥而寒,故北地有。似粟而非粟,谷之类也;似芦高丈余,穗黑色,实圆重。大概有二种,米粘者为秫,不粘者为黍。黍又有丹、赤、黑数种。无毒。肺之谷也,肺病宜食。益气安中,补不足,宜脉。不可久食,多热,令人烦闷昏,五脏好睡,发宿疾,缓筋骨,绝血脉。合葵菜食,成痼疾;合牛肉白酒食,生寸白虫。赤黍米,皮赤米黄,味苦,微寒,无毒。主咳嗽咳逆,霍乱,止泄痢,除热止渴,下气。《衍义》云∶但可为糜,不堪为饭,粘着难脱,然亦动风。秫米,似黍米而粒小,即《诗》之所谓 也。性宜下湿而暑,故东南皆有之,宜作酒。肥软易消。故谓之软粟,又谓糯粟。味甘,微寒,无毒。止寒热,利大肠。能壅五脏气,动风,不可常食。又和菌陈、地黄酿酒服,治筋骨挛急;嚼烂涂疮疥、漆疮冻疮,犬咬;又为末,鸡子白调涂肿毒。

稷米

稷米本是五谷长,甘芳可爱供祭向,利脾胃解毒苦瓠,多食令人发痼冷。

稷,亦谷之类,似黍而小,即今之 米,又谓之粢,为五谷之长。米熟芳香可爱,故取以供祭祀。其茎穗,人家用作扫帚。性冷,无毒。主益气安中,补不足,利脾宜胃,治热,解苦瓠、丹石毒。多食发三十六种冷病。八谷之中最为下苗。黍乃作酒,此乃作饭用之。不可与附子同食。

麦除热味甘寒,令人轻健气力完,大麦咸温止消渴,调中益气可常食。

麦有 麦、大麦小麦荞麦。 是麦之皮号,犹稻为谷之通名也。 麦亦大麦也,但大麦皮稍薄,小麦皮又更薄耳,故作孽,皆温中消谷。 麦,无毒。主轻身除热,久食令人多力健行,不动疾。惟先患冷气人不宜。大麦,无毒。主消渴,除热,调中益气,补虚劣,壮血脉,实五脏,肥肌肤,益颜色,化谷食,疗胀止泄,头不白,不动风气。暴食之,稍似脚弱,为下气及肾腰故也。久甚宜人。熟即益人,带生即冷损人。作面无热燥,胜于小麦。蜜为之使。丹溪云∶初熟时人多炒食之,此等有火,能生热病,人不知之。又和针砂、没石染须甚黑。

小麦

小麦甘凉养心肝,除烦止渴利便难,润咽更止漏唾血,浮者盗汗实时干,麦苗退热消酒疸,麦奴治疫解金丹

小,形小也;麦,脉也。以继续谷米,续民命脉,即今人所磨为面食者。无毒。主养心肝气,除热,止烦渴、咽干,利小便,止漏血、唾血、暴淋,杀蛔虫。合汤皆完用之,热家疗也。浮小麦,止盗汗,治大人、小儿骨蒸肌热,妇人劳热。入药微炒。麦苗,味辛,寒,退胸中邪热,消酒毒,除黄胆,利小便。绞汁服之。麦奴,即苗上黑霉。主烦热,解丹石、天行热毒。

面性甘温能补虚,强气浓肠实肌肤,麸凉调中仍去热,面筋益气腹宽舒,荞麦甘平去滓秽,食久风动脱眉须即小麦面,性温。不能消热止烦,惟养气补不足,助五脏,调经络,续气脉,实肤体,浓肠胃,强气力。

其有湿热,能发诸病壅热,小动风气,不可常食。丹溪云∶面热而麸凉,须晒令燥,以少润之,舂去皮,煮为饭食之,无面热之后患。《图经》云∶凡麦秋种冬长,春秀夏实,具四时中和之气,故为五谷之贵。大、小麦,地暖处亦可春种之,至夏便收,然比秋种者四气不足,故有毒。又云,磨中石末在内,所以有毒。但杵作粉食之,补中气,和五脏。凡面食熟则益人,生则有损。古方治妇人乳痈不消,用白面半斤炒黄,醋调涂上,内又水煮服之。又炒食之,止痢。醋蒸 折伤即定。麦麸,凉。调中去热,止泄痢;治时疾热疮,汤火疮烂,扑损折伤瘀血,醋炒 之。第三磨者凉,谓其近麸也。面,温。消谷及诸生物,止痢消,主小儿痫。荞麦,性寒,无毒。实肠胃,益气力。久食动风,令人头眩。和猪、羊肉食之,患热风癞,脱人眉须。虽动诸病,犹锉丹石,能炼五脏滓秽,续精神。小儿赤丹,醋和敷之。杖疮,鸡子白调涂有效。其叶作茹食之,下气利耳目。多食即微泄。其瓤烧灰淋汁,洗六畜疮。

大豆

大豆甘平除胃热,逐水通淋散积结,破瘀治风及痈疮,消谷宽膨炒作屑,豆腐宽中脾胃和,大肠浊气能清别。

豆,即菽也。无毒。除胃中热痹,逐水胀、伤中淋露,散五脏结积,下瘀血。炒令烟未断,乘热投酒中,治风痹瘫痪、口噤头风及产后风虚血病。和饭捣涂一切痈疮肿毒,小儿豌豆疮。炒为屑,主胃热,去肿除痹,消谷止腹胀。煮汁甚凉,可以压丹石毒,解乌头诸药毒,杀牛马瘟毒,兼能调中下气止痛,通关脉,杀鬼毒,治喉痹。食罢生服半两,去心胸烦热,热风恍惚,明目镇心,温补。又醋煮服,治子死腹中,胎衣不下。炒食极热,煮食及作豉极冷,作腐则寒而动气,黄卷及酱平,牛食温,马食泠,一体之中,用之数等,大抵宜作药使耳。

但有黑白二种,黑者入药,白者不用。其紧小者为雄豆,入药尤佳。恶五参、龙胆,得前胡乌喙杏仁牡蛎良。黄豆,味甘,温。宽中下气利大肠,消水胀肿毒。白豆,即今之饭豆,味咸,平。肾之谷,肾病宜食。

补五脏,暖肠胃,调和十二经脉。其嫩叶谓之藿,可作菜食,利五脏下气。豆腐,味甘,平。宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满,中寒多泄多屁者忌食。

大豆黄卷

大豆黄卷味甘平,湿痹痉挛膝痛疼,更除气聚并积结,蓐妇瘀血实时行,绿豆作者堪为茹,解热醒酒心自清。

即豆芽也。以生豆为之,芽出便晒干,名为黄卷。无毒。主湿痹筋挛膝疼,破妇人恶血及蓐妇药中多用之。又除五脏胃气结积,去黑痣面黯,润皮毛,益气解毒。入药微炒。

绿豆

绿豆甘寒解诸毒,热风消渴研汁服,更治霍乱消肿浮,作枕清头明眼目,粉糁痘疮结痂,脾胃虚人难克伏。

色绿圆小者佳。皮寒肉平,无毒。解一切药草、虫鱼、牛马、金石等毒。除烦热风疹、消渴,生研汁服之。霍乱、吐逆、奔豚,和胡椒等分为末,冷水调服。又煮食,消肿下气,渗利小便。作枕治头风痛,明目。入药须带皮用之,去皮即小有壅气。豆粉,甘,平,无毒。市中货者多伪,入药须用真者。治小儿痘疮十余日,湿烂不结痂者,以粉糁之效。又解诸热。熟者胶粘,难得克化,脾胃虚弱人病者忌之。捣烂作饼炙食之佳。和五脏,安精神,行十二经脉,益气力,润皮肉,除热毒风,浓肠胃,可常食之。

淡豆豉

淡豆豉苦寒无毒,表汗吐烦及劳复,定喘止痢更安胎,脚痛痈肿敷且服。

即常用豆豉,不入盐者佳。纯阴。主伤寒头痛寒热,一切时行瘴毒,和葱白服之,发汗最速。又能吐虚烦躁闷,心中懊 ,劳复食复,兼定虚劳喘急,暴痢腹痛,血痢,胎动血下。两脚疼冷,浸酒服之,以渣外敷。

作饼灸发背痈肿。又杀六畜胎子诸毒,中毒药蛊气,殴跌瘀血聚腹,疟疾骨蒸,犬咬。单方∶治阴茎疮痛烂,豉一分,蚯蚓湿泥二分,水研涂,干则易之。又中蛤蟆毒,便闭脐痛,水煮服之。头风痛煎汤浴之即瘥。

粟米

粟米咸寒养肾气,胃虚呕吐作为丸,若除胃热须陈者,更治消中利小便。

粟,从卤,从米,象形也。即今之小米,山东最多。五谷中最硬,谓之硬粟,得浆水即易化。无毒。丹溪云∶属水与土,陈者难化。《衍义》云∶生者难化,熟者滞气,隔食生虫。所谓养肾补骨者,味咸故也。去脾胃虚热气弱,食不消化,呕逆反胃,汤饮不下,用粟米粉作丸梧子大,煮熟入盐少许,并汁食之,和中益气;兼治腹痛,鼻衄,解诸毒。陈者味苦,除胃热消渴,利小便,止泄痢,压丹石热。《衍义》云∶利小便,故益脾胃。又粟粉炒黑,鸡子白调贴痈肿。泔汁,主霍乱转筋,卒热心烦,饮之立瘥,胃冷者不宜多食。臭疳,止消渴、五痔、疳痢,洗皮肤疮疥。下淀酸脚,杀虫涂恶疮。

粱米

粱米三种粟之类,青黄白味性相似,霍乱泄痢总能除,和中益气养脾胃,黄去风痹青涩精,白治胃热多呕哕。

粱米损地力而少收,故人多种粟而少种粱。穗皆大而毛长,米比粟更壮大。青者襄阳出,黄者西洛出,白者东吴出。作饭味甘而淡,性皆微寒,无毒。惟黄粱得土中气,故味甘而平。俱养五脏,补脾胃,和中益气,止霍乱吐利烦渴,利小便,实大肠。黄粱米,治当风卧湿,遇冷所中,成肢体顽痹,小儿面身生疮如火烧,为末,蜜水调敷。青粱米,去胃痹热,健脾,止泄精。醋拌百蒸百晒,可作糗粮。白粱米,除胃虚热呕吐,又除胸中客热,移五脏气,续筋骨。北人长食之。夏月作粟餐,亦以除热。

罂粟

罂粟甘平除风热,散胸痰滞胃中翻,竹沥作糜令下食,过服动脏及下元。

其房如罂,其子如粟。无毒。主行风气,祛逐邪热,散胸中痰滞,止翻胃及丹石发动不下食。和竹沥煮作粥,食之极美,然性寒,利大小肠,不宜多食,过食则动膀胱气耳。

酒味苦甘辛大热,大扶肝胃活气血,破 行药辟恶邪,痰火病患宜撙节,糟性温中宿食消,一切菜蔬毒可杀。

酒,酉也。酿之米曲、酉醉,久而味美也。味辛者,能散,为导引,可以通行一身之表,至极高之分;味苦者,能下;甘者,居中而缓;淡者,利小便而速下也。陶隐居云∶大寒凝海,惟酒不冰,性热甚也。大扶肝养脾,浓肠胃,润皮肤,散胸中郁气,活肢体滞血,破 癖。行药势,引人诸经不止,与附子同。杀百邪恶毒瓦斯,御风寒雾露。昔有三人触雾晨行,空腹者死,食粥者病,饮酒者健。此酒之辟恶也。《东垣十书》云∶醇酒冷冻饮料有三益,一得温中之寒以养肺,二得寒中之温以养脾,三则令人不得恣饮,惟好饮及中寒者不可。

丹溪云∶本草止言其大热有毒,不言其湿中发热近于相火,醉后恶寒战栗可见矣。其性善升,大伤肺气,助火生痰,变为诸病。病之浅者,或呕吐,或自汗,或疼痒,或鼻 ,或衄血,或泄痢,或心脾胃痛,尚可散而出也;病之深者,为消渴,为内疽,为肺痿,为内痔,为鼓胀,为失明,为哮喘,为劳嗽,为癫痫,为痰膈,为吐血,尤有为难名之病。陶隐居云∶多饮伤神损寿,不可撙节以卫生乎?诸米酒有毒,酒浆照人无影者不可饮。合乳汁人气结;合牛肉食,令腹内生虫。酒后不得卧。凡酒忌诸甜物。酒毒,葛花红豆解之。酒类甚多,惟糯米面曲造者,可入药用。甜糟,味咸、温,无毒。主温中冷气,消食杀腥,去一切菜蔬毒;藏物不败,糅物能软,润皮肤,调脏腑。三年以下有酒,以物承之,摩风瘙,止呕哕,御风寒, 扑损瘀血,浸洗冻疮及敷蛇蜂叮毒。红曲酒,大热,有毒。发香港脚、肠风、痰喘诸疾。惟破血杀毒,辟山岚寒气,疗打扑伤则尤妙也。

醋敛咽疮消痈肿,治疸散水破食 ,产后血晕堪熏鼻,烧酒肉毒吐如倾。

醋,措也,能措五味以适中也。味酸,无毒。主敛咽疮,消痈肿,治黄胆,散水气,消食,破 块坚积。

治妇人血气心痛及产后血虚发晕,用炭烧红,投入醋中,令鼻中常得醋气为佳,酸益血故也。过食烧酒、菜鱼肉毒成病者,即饮醋一杯吐之。兼治伤损金疮,杀邪毒。摩雄黄涂蜂虿,取其收而不散也。多食损颜色,伤肌脏,损齿及筋骨,不益男子。有米醋、麦醋、枣醋,入药多用米醋,谷气全也。陈久者佳。但南方炒米为醋,最酽。入药须以一分醋,二分水和之方可。江北造醋,用晚米一斗为饭,青蒿 三日出黄,每饭一碗,冷水二碗,烧酒曲四两,入瓮封固,一七后用柳木棍每早搅之。四十九日后,去渣煮熟,其醋不甚酽,初甚苦,故谓苦酒

酱味咸酸虽冷利,将和五脏有名义,除热止烦解药伤,火烧蜂虿痛掣指。

酱,将也。将和五味,以安五脏,故圣人不得不食。以豆作陈久者良。无毒。除热止烦满,杀百药、汤火灼毒,及一切蛇虫、蜂虿、鱼肉、蔬菌毒发,小儿无辜。又有肉酱、鱼酱,皆呼为酰,不入药用。榆仁酱亦辛美,杀诸虫,利大小便,心腹恶气,不宜多食。芜荑酱,功力强于榆酱,多食落发,孕妇合雀食,令儿面黑。

饴糖

饴糖甘温补肺虚,止渴消痰咳自除,温胃进食更消瘀,胀呕湿热休含诸。

以糯米煮粥,候冷入麦芽,澄清者再熬如琥珀紫色。软者谓之胶饴建中汤多用之。其牵白凝强者谓之饴糖,不入药用。诸米皆可作饴,惟糯米者佳。无毒,入足太阴经。补虚乏,润肺止渴,消痰止嗽,敛汗;又补中气,健脾胃,进饮食;去留血,止吐血,又打损瘀血,熬焦和酒服之,能下恶血∶骨鲠喉中及误吞钱环,服之便出。惟中满及呕吐忌之。丹溪云∶属土而成于火,大发湿中之热。《衍义》谓动脾风,是言其末也。

砂糖

砂糖经炼性亦温,心肺大肠虚热论,助胃和中止烦渴,食过生虫损齿根。

此即甘蔗汁煎炼成者。味甘,无毒。润心肺,去心肺大肠热,助脾和中,消烦止渴。小儿多食生蛲虫,消肌损齿发疳 。丹溪云∶生胃之火,损齿之因也。非土制水,乃热土生火热也。又云∶甘生湿,湿生火也。

食枣多者,齿病龋,亦此意也。中满家不宜用,以甘故也。又与鲫鱼同食成疳虫;与葵同食生流 ;与笋同食,笋不消成 ,身重不能行也。乳糖,出浙中,用砂糖、牛乳相和煎,炼成块,可作饼,黄色,又谓之捻糖,易消化。味甘,寒,性冷利,无毒。主心腹热胀、口渴,明目,治目中热膜。又和枣肉、巨胜子为丸,每食后含化一两丸,润肺气,助五脏津。

蜂蜜

蜂蜜甘平喜入脾,补中止痛痢痫奇,消烦除渴润便燥,目赤口齿诸疮宜。

有木中作者,有土中作者,有石上作者,有人家养者,其蜜一也。但土蜜味碱;家养者取之数,而气味不足;山蜜多石中、古木中,经一二年得者,气味纯浓。《衍义》云∶蜡取新,蜜取陈也。新收者稀黄,经久则白而砂。无毒。甘苦入脾,故能养脾气,补中诸不足,止腹痛,治肠 、赤白痢,诸惊痫 ,除心烦闷不能饮食,润肺燥、消渴、便难及肛门肿塞。又治目生珠管、肤翳、赤肿,口舌生疮牙齿疳 。火烧、汤泡、热油烧,丹毒,阴头生疮,诸恶疮癞,俱外敷之。

兼和百药,解诸毒,安五脏,久服强志不老。惟中寒有湿者禁用。孙真人云∶七月勿食生蜜,令暴下发霍乱,多食亦生诸风。凡炼蜜必须用火熬开,以纸覆经宿,纸上去蜡尽,再熬变色,大约一斤只得十二两为佳,不可过度。

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