淮山食用方法

  淮山可熟食、素食和用于药膳,适合煮、炸、炒、炖、烩、烧等烹调方法,咸甜皆宜。淮山还可制成粉,置于酒中浸泡成不同的药酒,滋补健体。

  淮山有哪些种类?

  准山是薯蓣的干燥根茎,通常分为三种。

  ①可新鲜食用的“鲜淮山”。

  ②加工烘干而成的“毛淮山”:在冬季薯蓣茎叶枯萎后采挖得来,切去根头并洗净,除去外皮和须根,最后晒干或烘干。

  ③加工烘干而成的“光淮山”:选取肥大顺直的干燥淮山,放于水中浸泡至无干心,然后切齐两端,搓成圆柱形后晒干。

  如何选购淮山?

  “毛淮山”略呈圆柱形,弯曲面稍扁,直径1.5-6厘米,长15~30厘米;表面是黄白或棕黄色,削去外皮后呈浅棕色,有纵皱和须根痕;断面为白色,呈颗粒状或粉状;重而坚实,不易折断。无臭、味甘、微酸的为佳。

  “光淮山”同样是呈圆柱形,但两端齐平,粗细均勻挺直,直径1.5~3厘米,长9~18厘米;断面为白色,光滑圆润,粉性足。以条粗、质坚实、色洁白、干燥者为佳。