番茄的营养价值

  番茄又名西红柿,三不仅营养丰富,而且匆卜形色红似果,当菜用,是菜中佳肴;当果吃,是果中美品。又因它有多种养生保健功能,因此被人们称为“神奇的菜中之果”。番茄具有清热解毒、健胃消食、生津止渴、养阴凉血的功效。

  番茄含有丰富的胡萝卜素,维生素B和维生素C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。它能防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素C的效果。具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、预防血栓淤伤等作用。有助于眼底出血、牙龈出血的预防和治疗。番茄内的苹果酸和柠檬酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用,并能降低血中胆固醇的含量,对高脂血症亦有益处。

  番茄是防癌抗癌的首选果蔬。因为番茄红素具有特别的抗氧化能力,能清除自由基,阻止细胞癌变进程。番茄对预防前列腺癌、结直肠癌胰腺癌有明显的作用。番茄碱有抗真菌作用,将鲜熟的番茄去皮和籽捣烂后敷于患处,每日2-3次,可治真菌感染性皮肤病。对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些番茄或饮其汁液,有助于疾病的康复。

  在炎热的夏天,人们食欲减退,常吃些糖拌番茄、番茄蛋花汤,可解暑热,增进食欲,帮助消化。老话说:“西红柿鸡蛋,既省事又简单;营养多味道好,既美容又健脑”。番茄可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。烹调时应避免长时间高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。