动物油的作用

  动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多。动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。过多食用易引起高血压动脉硬化冠心病高脂血症及脑血管意外,对人体不利。

  植物油

  植物油是我们日常烹饪中不可或缺的调味料,经常食用的普通植物油主要包括色拉油、调和油、花生油。植物油主要含有维生素E、维生素K,钙、铁、磷、钾等矿物质,脂肪酸等。

  油脂的保质期

  油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。植物油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。