如东民间饮食的养生味儿

  □ 杨璞 江苏省南京市中西医结合医院

  上周末,我随妻子回了一趟江苏省如东县的丈母娘家,如东县紧邻中国长寿之乡江苏省如皋县。此地令我在饮食上有一些感受。由于好久没有回去,家里的亲戚都聚了过来。如东人热情好客,宴席非常丰盛。席间,有很多老寿星,看着他们健硕的身体,很为他们高兴。觥筹交错之时,才对他们的长寿之道略知一二。这长寿的秘密远在天边,近在眼前——如东饮食。

  把藕做成饼

  如东人餐桌上的点心很有意思,是一种用藕片做成的饼,也叫藕夹。主要是把海鲜、鸡蛋、韭菜等做成馅儿,然后用两片藕加起来,最后用鸡蛋调制的面粉定型,往锅里一炸,很快捞出,鲜嫩可口,营养丰富。虽是油炸,却丝毫没有油腻之感。相反,藕、海鲜、蔬菜保持了最原始的味道,营养自然保留也最全面。

  吃菜蘸点醋

  我是北方人,一般只有吃饺子的时候才会吃醋。但是如东很多地方的宴席上,无论你吃什么菜,细心的主人都会放一小碟醋在桌上,因为不少如东人都有吃菜蘸醋的习惯。有意思的是,一般有这种习惯的如东人,血脂、排便都比较正常,很少生大病。这样的习惯的确有一定好处,醋配菜有助于提高人体内维生素C的含量,而维生素C可增强人体免疫力。另外,醋还能降血脂、排毒素,这些都是健康常识。

  荸荠常配菜

  如东人做菜,常有不少以荸荠当配菜的菜肴。从医学角度看,荸荠不仅口感脆嫩,而且能润肠通便、利尿排毒,可治水肿性肥胖,还有一定的抗癌、降压效果。对此,不得不佩服如东人的饮食养生细节。