功能性食品--大豆研究进展(上)

  据专家预测,大豆将是21世纪的“维生素”,世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一,也是一味常用的中药

  近年来,大豆作为功能性食品尤为引人注目,大豆中的低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白质、大豆膳食纤维等化学物质具有显著的生理活性已逐渐明朗。据专家预测,大豆将是21世纪的“维生素”,世界各国对大豆制品及其功能性成分都极其关注。大豆制品是中国人民的传统食品之一,也是一味常用的中药。《动脉粥样硬化和骨质疏松等,可能有一定的预防和治疗作用。

  5.对骨代谢的影响  绝经期妇女体内雌激素分泌不足,随之患骨质疏松的危险也增加。体外试验研究表明染料木素和雌二醇在高浓度时对骨细胞具有细胞毒性,但在低浓度时可以增加骨的生成,表现在骨细胞中生物学指标的增加,如:碱性磷酸酶。异黄酮类物质可防止骨质疏松发生的机制可能是因为成骨细胞与破骨细胞都是该类物质的靶细胞。对成骨细胞的研究表明染料木素与雌激素受体结合,并产生作用。但也可能通过与雌激素受体无关的途径,如抑制拓扑异构酶Ⅱ,干扰细胞周期等产生作用。还可能与膜上的肽类受体结合而产生一些非激素作用。