祛寒妙品

  寒风飒飒,薑与紫苏是家厨必备的调料。粤人用生薑入馔十分普遍,薑葱蒸鱼,炆餸煲汤煮薑茶,无薑不欢。但紫苏叶则少用,除蟹季时用紫苏叶蒸大闸蟹外,日常饮食,鲜有用紫苏。

  紫苏有一股特殊气味,含挥发性油质,有强力的防腐作用,日本及韩国人喜用之于饮食,这可能与其民族多吃海产,而海产容易腐坏,因而形成以紫苏入馔的饮食习惯。

  中医认为,紫苏味辛,入气分;色紫入血分;加入鱼肉食之,去鱼毒;其辛香之气味能开胃,理抑鬱不舒之气。若因饮食停滞,而致胸鬱热烦闷不舒,用之有良效。紫苏通常可用为发汗、镇咳、健胃及利尿药,它的芳香气味有镇痛、镇静、治感冒、解毒等功效。倘食了腐败的肉类中毒,或是一般之所谓「食物中毒」引起呕吐腹痛等症状,配用于方剂中,止呕止痛的效果可能更快。

  紫苏有调理抑鬱不舒的作用,不妨以食疗方式用之,例如餐常煮肉类佐膳,可用三两片鲜嫩的紫苏叶,切成幼丝,临食时作为芫茜葱之类加入餸菜食之,亦可作为香料与肉类煮食。 中药网www.zhong-yao.net

  紫苏与生薑,更是妙配,两者合用有散寒止痛治感冒(风寒)的功效。

  如果将薑作为普通食用,当以嫩薑,即人们所称的「子薑」为好吃。但作为药用或食疗品,用的应该是老薑,不能用嫩薑,因为薑越老其味越辣,药用就是取其所含的辛辣芳香成分。它的辛辣味越强,祛寒、防寒之效越好。

  中医的古方,不少配有生薑(老薑)或乾薑的,可见把薑收作药用,总有两千多年历史了。老薑不但有发汗祛寒和散风、寒、湿的作用,而且是平逆气、止吐止呕的好药物。如果有胃寒底子或健康有问题的人,调製汤水佐膳,为避免寒气妨碍胃肠,煲汤时加入一些老薑,认为有祛寒、 防寒的作用。