腌生姜

  材料:嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二两 。

  做法:1、先将姜皮刮净,切成长薄片 。

  2、放入滚水中煮约三分钟,取出置入冷水中泡2、3小时,然后沥干水分 。

  3、将糖和醋混和,并煮至砂糖完全溶化,然后彻底冷却。

  4、将姜放进玻璃容器中,倒入甜醋汁浸透姜,三天即可食用 。

  PS:寿司醋调法

  材料:白醋600ml、白糖500克、盐80克

  作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开,以免酸度减低。

  另寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

  这种寿司醋可以直接用来浸泡生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

  制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。

  质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。