腌制生姜

　　腌制生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

　　制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

　　质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。