大蒜的药用价值

　　大蒜 又名荤菜、葫，属人参，有明显的延缓衰老作用。而用大蒜“壮阳”的民间配方更已沿用了上千年。

　　减脂肪，降血脂

　　如果你的体重超标，那么，你就比体重正常的人患糖尿病和高血脂的可能性高出5倍以上。这是哈佛大学医学院通过临床调查得出的数字。哈佛的动物实验表明，大蒜可以改善实验鼠的糖代谢过程，并影响脂肪的合成；国内的研究也证实，大蒜制剂能提高机体对葡萄糖的耐受量，并降低过高的血糖水平。每日口服大蒜素120毫克，共50天。这样做被证明可提高正常人的葡萄糖耐量。可能原因是大蒜能促进胰岛素分泌、增强组织细胞对葡萄糖的吸收作用，提高人体对葡萄糖的耐受能力。

　　大蒜的神奇功效究竟来自哪里？

　　长期研究后的结果显示：大蒜中有两大成分直接影响其药用价值。首先是一种被称为“大蒜辣素”或“大蒜素”的双硫化物艾力辛（Allicin），大蒜对健康的神奇功效都与它有关。

　　有趣的是，当大蒜是整瓣的时候，你是找不到大蒜素的，因为这时存在于蒜中的成分是它的前驱物——艾林（Allin）。艾林的生理活性很低，当大蒜被切开、捣泥或嚼碎时，艾林会被相应的酶分解成为大蒜素。大蒜素不很稳定，56℃以上的环境就能“剥夺”它的活性，长久暴露于空气或光照下，大蒜素会被分解而失去活性。除了大蒜素外，从鲜大蒜的油渍萃取物中还发现了另一种活性成分——艾乔恩（Ajoene），预防血栓形成就是艾乔恩的“杰作”。更有趣的是，艾乔恩是无法在生大蒜中找到的，它是由大蒜素转化而来的，只存在于蒜油中，在水渍大蒜中无法找到。

　　大蒜的活性成分相当脆弱。成熟期的长短，存放和切割的不同方法，都直接影响它的活性成分含量。应该注意的是，大蒜发挥功效前还需要一段时间来“武装”自己。新的研究表明大蒜里的大蒜素在蒜瓣被切碎10分钟后才开始产生。下次使用大蒜时，记住这点，可以先把蒜切好，然后再去准备其他配料或者干脆等待一会儿，喝杯咖啡什么的。每星期服用六瓣或以上的大蒜可促进健康。如果你想食用大蒜，新鲜的是最好的。但许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道，而整粒吞服大蒜。但是，别忘了，大蒜素是不存在完整大蒜中的，只有将大蒜咬碎才会产生大蒜素。

　　口气，不得不提的尴尬事

　　大蒜的种种好处我们已经了然于心，但食蒜之后的难闻口气仍然让人尴尬。尤其是你的下一个安排是会见客户的时候，让他人无辜地承受你的大蒜余味实在是不应该。其实，两全齐美的方法不是没有，就是把大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶后进食，这样就不会产生异味。

　　另外，吃过大蒜后喝牛奶，大蒜的味道即可消除。再有就是吃过大蒜后嚼一些茶叶或荷兰芹，要么吃一个苹果也可以有效去味。

　　一个提醒：如果你对大蒜特别敏感，例如食用后有烧心的感觉甚至出现皮疹，也许你该考虑放弃吃新鲜的大蒜而吃其合成品。需要特别注意的是，如果你每天服用抗凝血剂，例如阿司匹林或华法令，那么就不要再服用任何大蒜合成品了。由于这类产品外面增加了糖衣，刚开始吃的时候不会产生难闻的味道，但可能服用一段时间后身体仍会残留大蒜的味道。再有，如果你决定服用大蒜补充剂，注意每天的摄入量不要超过5毫克。另外，大蒜和蜂蜜是不般配的食物伙伴，如果大蒜和蜂蜜同食就会引起腹泻。

　　哪些人不宜做食蒜族

　　中医里有“大蒜百益独害目”之说，所以有眼病的人不宜多吃大蒜。另外，阴虚火旺的人——经常有面红、午后低热、口干便秘、烦热等表现的人也不要吃太多大蒜，因为大蒜会让阴虚的状况加剧。再者，有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人也应忌食大蒜，因为具有辛辣味的大蒜素会刺激胃肠道，使胃肠粘膜充血、水肿加重，促进渗出，从而有促使病情恶化的可能。哮喘病人以及严重的心脏病人也不宜食生蒜。