偏食玉米要适度

  玉米是众所周知的健康食品,但很少人知道,玉米本身有其营养上的缺陷。玉米中缺乏色氨酸和尼克酸,如果长期单食玉米则有可能发生维生素PP缺乏病。维生素PP也称烟酸或尼克酸,主要生理功能有:在碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化过程中具有重要作用,参与人体内40多种生化反应,维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

  当人体缺乏维生素PP时,主要表现为癞皮病,或称糙皮病。该病症状极为复杂多样:发病者男性多于女性,夏秋季好发,急性发作时,在皮肤上表现为手背或面部的黑红色晒斑,伴瘙痒或灼烧感。慢性发作可见皮肤变硬而粗糙,脆性增加,角化过度等,并可发生口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等。在肠胃表现为急腹症或慢性顽固性腹胀、便秘或二者交替,并有红舌、镜舌、地图舌等黏膜改变。在神经系统,从轻度的神经精神症状到严重的癫痫、精神分裂症、昏迷等都可发生。所以,不适宜长期单食偏食玉米。营养学家指出如食物中2/3为大米、1/3为玉米,那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%,这称为蛋白质的互补作用。玉米宜与黄豆等高蛋白食物同吃,或与禽肉瓜菜类做成玉米羹,美味营养且大益健康。