西洋参的鉴别

　　“泡面”较“长泡”佳

　　西洋参以野生较佳，而野生泡参亦以粒状（即呈胡萝卜形，头大尾小者，行内成为“泡面”，横纹细密而身轻），芦头长或近芦头处切口小，参横切面较白，参大粒者为优。

　　那些长身的野生泡参（呈圆柱状，头尾都差不多大小者，行内称之为“长泡”），进货较便宜，参的横切面欠鲜明，如呈浅灰色或灰褐者则较差。虽然属同一号的野生泡参， “泡面”的批发价也较“长泡”贵很多。

　　“美国种植参”较“加拿大种植参”佳

　　种植西洋参在美国及加拿大均有出产，但由于美国西洋参曾有不少广告，因此许多店铺都声称自己出售的是美国西洋参，其实市面所出售的种植西洋参产白美国及加拿大均有，且加拿大产为多。

　　行内人普遍认为，美国种植的西洋参质量较佳。而加拿大出产的种西洋参，又以产地分为多伦多及盒哥华两种，行内人一般认为，多伦多产的又较溫哥华为佳。同一产地的种西洋参，一般认为“种泡参”较“长枝种参”质量好。

　　粉光西洋参

　　“粉光西洋参”是西洋参中另一个品种，它可分为“野生粉光西洋参”及“种植粉光西洋参”。野生粉光西洋参有以下特征：参的外皮颜色较一般野牛西洋参为浅且光滑，环状横纹不明显：参身较一般野生者沉重及坚实（即参的密度较高）：味道方面也较其他野生者浓烈。种植粉份光西洋参，同样较同类参的外皮光滑及浅色，也较为沉重及坚实，味道也较同类参为浓厚。

　　业内人士均一致认同，粉光西洋参的参味较同类西洋参浓，闪此广为福建籍人士及台湾人士所欢迎。

　　业内大部分人士认为粉光两洋参只是西洋参中的…个品种，其生成与土地及气候等有密切的关；系。它主要产于美国，加拿大则很少有粉光西洋参出产。但是西洋参的进口商则认为，粉光西洋参的出现与加工方法有关。

　　以前曾有一些卖往中国福建省及东南亚各国的西洋参，名为“顶顶光” （亦称为“八佰光西洋参”），这些“八佰光西洋参”是用“剪口西洋参”经加工把外皮去掉而成的，参的外表呈白色。但近年已经较少有人加工了，香港仅除——间参行有加工“顶顶光”西洋参。

　　参事知多少

　　粉光西洋参加工法

　　一般的西洋参当挖出洗净后，阴干一段时间，再用微热风吹干，参身的水分慢慢去掉，便容易出现收缩后的皱纹而较为松身。但如果把洗净的新鲜参，立即放入温度较高的焙炉内， 短时间把西洋参烘至全干，参的外皮就未能充分收缩，因此形成粉光西洋参。