马兰头的做法

  马兰头又名马郎头、鸡儿菜,由于马兰头在阳春三月田边地头丛生,故又名田边菊或路边菊等。

  马兰头是和荠菜一样齐名的野菜。“荠菜马兰头,姐姐嫁在后门头”,这是周作人《故乡的野菜》中引用的民谣。荠菜、马兰头,乡间遍地都是。纯朴的农家女儿,在那个交通、信息闭塞的年代,远嫁的自然不多。荠菜和马兰并提,那么,姐姐嫁那个“后门头”的人家想必也是门当户对o Lb喻如此之妙,且朗朗上口,真让人佩服民间的智慧。

  大诗人陆游也有赞美马兰头的诗句:“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空;不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”马兰头等野菜,既是儿童的娱乐采摘对象,又可充作肴馔,很自然为具有童心的诗人所神往和赞叹!

  马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素A有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而起防癌作用;马兰头维生素C含量超过柑橘类水果,可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成,防止正常细胞产生癌变,可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力,提高抗辐射能力。中医认为马兰头性凉味辛,具有清热解毒凉血止血、抗茵消炎、利尿消肿的功效。适用于高血压咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎、腮腺炎、乳腺炎和肾炎等多种疾病的食疗。

  马兰头既可炒食或凉拌,也可加入肉馅,包馄饨、饺子或春卷,清香人,鲜美爽口。碧绿的马兰头加嫩笋和香豆腐干氽后切末,加入精盐、白糖,浇上麻油拌匀,滋味鲜美无比, 特别在当今的宴席上作为凉菜,能消除酒肉的油腻而大受欢迎。