与粥同食的调味品

  粥的调味品选择,既要适合个人口味,也要考虑适宜。一般选用红糖白糖冰糖蜂蜜生姜葱白食盐等。现将各种调味品的作用简单介绍一下。

  红糖

  内含棕色物质“糖蜜”,以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质。中医认为,红糖性温,具有益气、暖中、化食之功,并有缓解疼痛的作用。因此,红糖作为调味品,每多用于治疗虚寒性疾病的药粥中。

  白糖

  是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序,去掉糖蜜及杂质,经提纯精制而成。从营养价值来说,白糖不及红糖。但白糖性寒,其润肺生津之功,较红糖为佳。

  冰糖

  为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平,功能补中益气,和胃润肺。因此,很多药粥均可选用,当然也不宜过多食用。

  蜂蜜

  性平,具有补中、润燥、止痛、解毒之功,对肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖,还含有少量蔗糖、麦芽糖、多种维生素和多种微量元素,所以营养全面而丰富。凡体弱患者,服食药粥时,均可用以调味。根据临床应用体会,痰湿内盛、中满痞胀及大便泄泻者忌用。

  葱白

  是常食之物,味辣性温,有发汗、温中的作用,作为调味,适合用于补阳药粥类和散寒药粥类中。

  食盐

  主要成分是氯化钠,同时还含少量的钾、镁、钙等物质。中医认为,食盐味咸,“咸能人肾”,所以,凡用来补肾的药粥,如羊骨粥苁蓉羊肉粥枸杞羊肾粥等,均可加盐少许,既可调味,又可作引经之用。但肾炎患者例外。

  生姜

  味辛性温,是一味常用的散寒、止呕、解毒、暖胃的调味剂。凡用以治疗寒证的药粥,均可用生姜矫味,还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。