玉米的营养价值

  玉米又名玉蜀黍、苞米、苞谷、珍珠米等,是老幼皆宜的保健食品。

  中医认为玉米性平味甘,具有开胃益智利尿消肿、宁心活血、平肝利胆、健脾渗湿等功能。

  德国营养保健协会专家们对玉米、稻米小麦等多种主食各项指标对比,经过持续T年的研究发现,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5~10倍。所以国际会议上推荐营养食品从来不提大米、白面。谷类里提的第一是老玉米,称为黄金作物。而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍,硒的含量则高8—10倍,所含有的1 7种氨基酸中,有13种高于普通玉米。美国学者也做了调查发现,美国的印第安人极少有高血压动脉硬化,究其原因是吃老玉米的缘故。

  玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有丰富的核黄素、谷胱甘肽、钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等营养物质。

  每1 00克玉米的脂肪含量是精米白面的3-6倍,其脂肪特点是不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,有促进细胞分裂、降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁的作用。因此,玉米对冠心病动脉粥样硬化高脂血症及高血压等都有一定的防治作用。玉米中所含谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,有很强的抗氧化作用,被称作具有生物活性的长寿因子,具有恢复青春,延缓衰老的功能。

  玉米含有丰富的钙,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生率。玉米中所含的胡萝卜素比大豆高5倍,被人体吸收后能转化为维生素A,还有硒和镁都具有防癌、抗癌作用。玉米含有的核黄素可防止眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。另外,多吃玉米对月巴胖、脂肪肝便秘、胆囊炎、胆结石黄疸肝炎糖尿病等有辅助治疗作用。所以,老话说:“黄金作物老玉米,营养保健令人喜”。

  玉米的吃法很多,如嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想,因为嫩玉米在六、七月份成熟时营养成分最高,无论是水分、活性物、维生素等各种营养成分都比老熟玉米高很多,味道也最为鲜美。世界卫生组织推荐玉米、大豆按3:1混合食用。提倡将玉米同大米、小豆、小麦粉或大豆粉一起混做混吟,如蒸发糕、馒头、包子、烘烤小点心,煮大米玉米粥,不仅能改善口感,还能提高营养价值。玉米也可做成副食,将玉米粒同猪肉丁、虾仁、苦瓜黄瓜丁炒吃,别有风味。还有一些以玉米为原料的食品,如爆米花、煎饼、玉米羹、罐头、饮料等也是热门的保健食品。

  据说美国总统奥巴马对玉米粥情有独钟,他上大学的时候每天早餐必有一碗玉米粥。现在白宫营养师给他每周的食谱中都要安排两顿玉米粥。美国前总统里根早餐也要进食一些玉米片汤,可以说也是养生保健吧。人们昔日曾视玉米为“粗粮”、“土货”,如今该当回头刮目相看了。