羊肉的营养价值

　　话说：“想健康，多喝汤”。数九寒冬，来一碗热气腾腾的美味羊肉汤，顿觉浑身暖洋洋，不仅可以补益营养，而且能够温暖胃肠，驱除寒气，是冬季防寒温补的美味佳肴。所以，老话说：“地冻进补汤”，冬天常暍羊肉汤，不找医生开药方”。羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气的功效，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

　　羊吃百草，全身是宝，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，容易消化吸收，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，热量比牛肉高。羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多，维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。

　　据最近瑞士科学家报道，发现在牛肉、羊肉中存在着一种被称为共轭亚油酸（CLA）的物质，具有明显的抗癌效果。特别是对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的疗效。

　　羊肉的脂肪熔点为47℃，脂肪熔点指的就是它由固体转化为液体所需的温度，猪肉为30℃、牛肉40℃，而人的体温为37℃，就是吃了也不会被身体吸收。同时因羊肉含有丰富的肉碱，它是一种天然的水溶性维生素营养物质，科学研究发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。在每100克肉中，猪肉含2 1毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。所以吃羊肉不容易发胖，有利于减肥，特别适合虚胖的男士食用。

　　常吃羊肉对改变老年人夜尿多、怕冷、四肢不温等阳气虚症更有明显效果；对妇女产后气血大虚和虚寒腹痛者也有疗效。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，增强机体的抗病能力。所以，老话说：“羊肉暖肠胃，健脾又健胃”。

　　羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆宜的美味食品。老话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　春季吃涮羊肉火锅益处多多，在配制火锅时加入去火中草药，如加菊花、雪梨茶，吃了不仅不上火，而且起到利肺的效果。

　　在我国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又壮阳”的老话。所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。在炎热的三伏天人体内存有积热，吃性热的羊肉补阳补气，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体排汗，有助于释放体内毒素，所以才有“伏羊一碗汤，不用开药方”的养生经验谈，使吃伏羊具有“冬病夏治，以毒攻毒”的实际功效。

　　秋季食用羊肉用于温补对身体大有裨益。民间有所谓“秋补”比“冬补”更重要，先“补重阳”后“补霜降”的说法。

　　注意结合自身的体质，搭配好材料能更好地发挥羊肉的功效。如煲羊肉汤，阴虚火旺的人加一些党参、黄豆、花生一起煲，在发挥羊肉本身补中益气作用的同时对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用；阳虚的人则可加上杜仲、党参、枸杞子、桂圆肉，既可去膻增鲜味，又有养肝益肾的作用。

　　冬季滋补汤还有骨头汤，可补充身体所需的骨胶原、钙、磷脂等，增强骨髓的造血能力加强抵抗力，减缓衰老过程；猪蹄汤用于妇女产后阴血不足、乳汁缺少。另外，常吃猪蹄汤还能够三到治疗神经衰弱、缓解失眠的效果；鸡汤对治疗咳嗽、感冒、哮喘等疾病有较好的效果，特别是对老、弱、病者过冬很有利；鲜鱼汤含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，健脾开胃，可预防和抑制呼吸道炎症，防止哮喘发作，尤其对冬季儿童和老年哮喘防治效果更佳。