葡萄的营养价值

  “吃葡萄不吐葡萄皮”,这不仅仅是一句简单的绕口令乒,其实是告诉人们吃葡萄勺科学知识。世人皆知,葡萄肉营养丰富、鲜嫩味美,属水果之佳品。而很少知道葡萄皮、籽含有的营养比葡萄肉更丰富。仅以多酚为例,其含量在葡萄皮中为23%~35 %,果肉为2%—5%,葡萄籽为65%—70%。多酚抗氧化、抗衰老能力是维生素E的50倍,是维生素C的25倍,有促进消化、排毒养颜、预防动脉硬化的作用。

  葡萄皮含有降血压的黄酮类物质,是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基,促血中的高密度脂蛋白升高,从而降低有害胆固醇含量,降低血小板的凝聚力,防止动脉粥样硬化,保护心脏。葡萄皮中含有丰富的纤维素、果胶质和铁等营养成分,都比果肉中多。

  葡萄皮含有丰富的白藜芦醇,是葡萄藤为了抵御真菌入侵而产生的一种植物抗毒素,具有非常好的天然抗氧化效果,能使人精力充沛,还能预防心脑血管疾病、抗辐射、消炎抑茵、抗癌。世界卫生组织调查发现,法国人冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家,其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。法国人说:“葡萄是大自然为人们的健康和美丽献上的一份厚礼。”

  中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。

  葡萄可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。我国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,素有“吐鲁番的葡萄哈密的瓜,库车的羊羔一枝花”的美誉。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭咸的晾房四布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹凉,就能得到高质量的葡萄干。葡萄干内的含水量只有15%-25%,其果糖的含量高达60%,非常甜。这种阴干法制成的葡萄干,呈半透明状,不变色,可以保存很久。葡萄干的优点是,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收高质量的有效成分,如葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的15倍。吃葡萄干不仅不会吃坏牙落,还有健齿杀菌的作用呢!

  葡萄干与醋配合如虎添翼,更有利地发挥出葡萄干和醋的双重功效。方法是醋倒入放置葡萄干的容器里面,一直到醋淹过葡萄干。只要腌一夜,醋就会沁入葡萄干里面,一天吃一匙就足够了。

  葡萄籽更是抗氧化巨星,籽中95 %的成分为原花青素,具有极高的抗氧化活性、抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、防止动脉硬化,预防高血压中风;抗过敏,能提高细胞对过敏源的耐受性,有效调节机体免疫力,彻底改善过敏体质;能防治胃炎、胃及十二指肠溃疡,保护胃黏膜;抗突变、抗癌、抗辐射、保护眼睛免受辐射损伤,阻止紫外线辐射对皮肤的损伤、促进组织修复和保护皮肤、美容养颜、祛斑除皱等作用,有"皮肤维生素”和“口服化妆品”的美称。钱钟书先生在他的小说《围城》里写道:“天下只有两种人。譬如一串葡萄到手,一种人挑最好的先吃,另一种人把最好的留在最后吃。照例第一种人应该乐观,因为他每吃一颗都是吃剩的葡萄里最好的;第二种人应该悲观,因为他每吃一颗都是吃剩的葡萄最坏的。不过事实上适得其反,缘故是第二种人还有希望,第一种人只有回忆。”钱老先生讲的吃葡萄故事蕴藏養刻的人生哲理,人的一生恰似吃葡萄的过程。