美肴佳药话老鳖

  每当金桂飘香的时候,老鳖又长得壮实了。鳖又称甲鱼、元鱼、团鱼、王八等,是人们喜爱的一种美味食品。在我国传统佳肴中,可谓名菜的有生炒甲鱼、红烧甲鱼等。鳖裙(即其周围的柔软部分)营养与滋味最佳,鳖爪的蹼所含的热量最高,味极鲜美。在国外鳖肉要比其他食品贵重。

  据现代营养学家分析测定:每100克鳖肉中,含蛋白质16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克,还有钙、磷、铁等元素,并有大量的B族维生素及维生素A等有效物质,是比较理想的高蛋白、低脂肪食品。它不仅易于吸收,而且产热量高,还有促进血液循环的作用。

  鳖在医学上的用途、身价很高,全身均可入药。鳖的背甲,药材名叫“陈皮30克。加水50碗,煎取10碗,药渣复煎,滤出清汁,微火熬成膏,加炼蜜120克收藏。每天早晚各服数匙,开水送服。适用于骨蒸潮热、骨节烦热、咳血者。

  虫草红枣蒸甲鱼 鳖肉500克,冬虫夏草10克,红枣20克,料酒30毫升,盐、葱、姜、蒜头各适量,加鸡汤1000毫升,同蒸熟,味精调味,分数次食用,连食数剂,适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄、手足无力、痔疮、月经不调、白带多等症。

  甲鱼瘦肉汤 鳖肉与猪肉(瘦肉)适量同煮食,连服数次,可治妇女闭经。

  猪大肠炖鳖头 鳖头3个,猪大肠头1个,炖汤服,连服数剂,治脱肛。(叶水泉)