七月荷叶香

　　□ 杨璞　南京市中西医结合医院

　　此时，正值荷花盛开时节，南京不少湖畔都弥漫着淡雅的荷香。荷叶是药食两用的美味佳肴，下面就请品尝一下专家推荐的三款由荷叶搭配制作的食疗佳品。

　　糯米桂荷藕：

　　解暑止汗清口气

　　糯米藕是一款口味独特的南京小吃。南京市中西医结合医院颜延凤副主任中医师对这道小吃评价有嘉。颜延凤说，因为荷叶入食，不但味道清香，而且能理脾活血、祛暑解热。正如明朝药学著作《本草再新》中所言，荷叶能“清凉解暑、止渴生津”。而糯米是一种温和的滋补品，有补虚、止汗等作用。荷叶与桂花搭配做的糯米藕，还能疏肝通气、清新口气，比较适合在夏季易中暑、流汗和口气重的人选用。

　　原料：莲藕、糯米、荷叶、白砂糖、糖桂花。

　　制作：先将糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；藕洗干净，按节断开；切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色，冷却后磨成粉；猪肉刮去皮上细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的块（每块重约60克）；再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮；将肉放入盛器，加上述配料拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。荷叶用沸水烫一下，切成小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时至肉酥烂，溢出荷叶香味即成。