茶汤：古代保健饮品的代名词

　　_{在中国古代医药书籍中，记载了大量具有保健治疗作用的饮品，或含茶或不含茶，且名目繁多，有“茶”、“茶汤”、“药茶”、“汤”、“熟水”、“渴水”、“饮子”等等。到底哪一个名词更能较为全面而准确地概括古代保健饮品的内容呢？笔者对这些名词逐一进行考证，得出一个初浅见解——茶汤：古代保健饮品的代名词}

　　□ 苏诺

　　茶

　　茶既是用茶叶制成的饮料，也是某些采用造茶法制成的或如饮茶法饮用饮料(含茶叶或不含茶叶)的通称。

　　原料不是茶叶，但仿照造茶法制成的饮料有槐芽茶、皂荚芽茶等，见《太平圣惠方》等书。含有茶叶或不含茶叶的药方，均如饮茶法一样饮用，如现在常见的甘和茶、天中茶等。因此“茶”既是茶叶饮料的特称，也是某些代茶品、含茶汤药的借名。上述带有“茶”名的饮料，无论是真茶还是代茶，都具有治疗保健的功能。因此“茶”肯定属于古代保健饮品之一。但“茶”一个字，还不能囊括许多具有同类功效而不以茶为名的其他饮料。含有茶叶的煎液，未必都供饮用，也可用于含漱或外洗。所以，“茶”尚不能概括古代保健饮品内容。

　　药茶

　　该词首见于宋·王怀隐《太平圣惠方》卷96“药茶诸方”一篇。其中有方8首。分析这8方，可知“药茶”最早的含义有二：第一，含茶药方。用于治疗疾病而非日常饮用。第二，代茶晶：计有槐芽茶方、萝蘼茶方、皂荚芽茶方、石楠芽茶方4首。虽然这4种药茶并非真茶，且各有自己独特的功效，但是它们都能与茶一样“不计时候服”，也就是具有了饮料的特征。由此看来，“药茶”一名虽然出现较早，也常被后世用来作为某些保健饮料的代称，但其中的“药”字，过度凸显其含药的特点，强调其治疗作用，从而掩盖了其作为日常保健饮料的作用。而且，其中包括的含茶药方，乃治疗所需，并非单纯的保健饮品。因此“药茶”也很难概括古代保健饮品内容。

　　汤

　　汤的本义为热水。中医学里的“汤”是药物加水煎煮，取汁饮服的一种剂型。但到了宋代，有一类以“汤”为名的方，其服用方法却采用了与茶类似的“点服”法，不拘时服。宋·《萍洲可谈》记载：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用梅花酒，或缩脾饮暑药之属”。从这些经营的范围来看，所谓茶汤，实际是两部分内容：“茶”加“汤”。此外，在杭州“城东、城北善友道者，建茶汤会，遇诸山寺院，建会设斋。及神圣诞日助缘，设茶汤供众”。这里的“茶汤会”、“设茶汤供众”，其中的茶汤，也不是单纯指茶叶汤，实际上是作为日常保健饮料的总称。

　　宋代“茶汤”的兴盛，使得这个词被用于其他方面。例如宋·陈骥《南宋馆阁录》提到“绍兴九年九月四日，诏秘书省官，雠校《国朝会要》。逐官每月添给茶汤钱二十贯”。所谓“茶汤钱”，据宋·赵升《朝野类要》记载：“茶汤钱，为兼职而给也”。也就是一种额外的收入。因为其数量无法与俸禄比，故委婉地用“茶汤钱”来表示，表面意思是日常茶汤(饮料)费用补贴。光禄寺是古代掌管皇帝的酒醴膳馐的机构。古代讽刺京师某些专职机构的不称职，有“光禄寺茶汤、太医院药方、神农观祈禳，武库司刀枪……”的民谚。其中光禄寺提供的“茶汤”，即茶与保健汤饮。直到清代，康熙皇帝在谈到沙蓬米时，还说“或为末，可充饼饵、茶汤之需”。可见茶汤的原料，并不限于茶叶，而是日常饮料的泛称。然而这类的“茶汤”，显然又不同于最普通的开水或最常见的茶水，而是选择各类具有某种保健作用的物品。

　　综上所述，“茶汤”一词在宋以后的含义，指一类以茶与其他植物煎液为主，具有保健治疗作用的饮品。组成茶汤的茶和汤，也都分别对应于古代保健饮品的两大内容，既可以指饮用的茶液，也可以指如茶法服用的汤液。因此，“茶汤”一词，最能体现古代保健饮品的原本意义，也符合现代对于保健饮品的理解，可以较为全面而准确地概括古代保健饮品的内容。