大蒜吃生不吃熟 吃碎不吃整

  大蒜是古老的药食两用珍品,在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市,药店关门”的说法。

  北大医院一院营养科二部主任孙孟里介绍说,大蒜确实有不少保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手,对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音,吃了香肠、腊肉等高脂食物,人体血液中的脂肪将大量增加,如果食用高脂肪食物时同时吃蒜,脂肪的上升趋势会到受到有效遏制。

  北京医院营养室副主任营养师李长平解释说:“大蒜之所以有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种物质。一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”

  因此,如果想达到最好的保健效果,最好将食用大蒜捣碎成泥,并且先放置10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家里用蒜生拌凉菜,吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

  我国传统美食——北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜,成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有益健康。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人,可以适当吃些熟蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃,这种烧出来的蒜几乎没有臭味,吃起来像白果一样,味道很好,但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。

  (一鸣)