畜試所鹿茸

　　自古來「鹿茸」就被視為與人參具有同等功效。歷代中醫學家也証實鹿茸具有強身的功效，甚至現代的科學，也証明其對促進新陳代謝有明顯的助益。畜試所自民國六十九年，在前總統李登輝先生於台北市長任內，即獲贈梅花鹿三十頭及水鹿一對。經引進金門地區飼養後，生長情況良好。而金門地區鹿隻飼養戶皆已奠定良好基礎，每年並可採收不少鹿茸，且具有經濟效益。

　　據畜試所所長陳世保指出，鹿的全身可說都是珍品，就以鹿肉而言，不僅脂肪量低，更據說可補中元，養氣力（四肢）、強五臟（心、胃、腎、脾、肺）。

　　陳世保並看好金門養鹿前景，認為金門地區應可發展鹿隻飼養，並開拓消費市場。

　　陳世保並指出，鹿茸以現代觀點而言男女老少均可食用對身體健康功效甚佳，根據科學化驗証明，鹿茸其對人體的功效，至少包括下列四項：一、能調整血壓，使血管正常化，能降低高血壓，使之正常化。二、可增進細胞生長，幫助貧血，促進新陳代謝，抑止衰退，增強機體活力，降低肌肉疲勞，提高個體工作能力，使睡眠良好，食慾增加，凡貧血，久病體弱，捲怠怕冷，容易感冒，形體消瘦，骨骼發育不全等，食用鹿茸均有意想不到的功效。三、可增加中老年人性機能，對性功能衰退者，有重振作用，而各種婦女病及更年期所發生問題，如腰酸背痛，頭昏耳鳴，精神恍惚，未老先衰也有療效。四、有強壯滋補作用，因鹿茸能補元氣，壯筋骨，防止孕婦流產，增加胎兒營養及生長，為此健康者服用能強身防病，兒童服用則能促進發育，增加身體抵抗力、而青年及壯年服用則活力充沛、中老年人服用則增加性機能，防止衰老，補身強骨，全身溫暖。

　　但由於鹿茸品質差異很大，如何去選購新鮮的鹿茸，畜試所為此提出其鑑定方法，以供消費者參考：（一）泡酒後顏色比較濃而帶黑色者為佳。（二）公鹿後腿下半節挻直與地面成直角佳。（三）鹿茸頂端向下至全部茸長四分之一，質地細緻含鈣少，表面平滑烏黑，環緣沒白環，品質最好，稱為『柿茸』自柿茸以下，內含碳酸鈣，但未形成膠質，品質較次，稱為『粉茸』，再下一段品質較差的血茸，有鈣質存在，精疏細空的部份比例較大，茸片環緣有細白邊且很空。

　　畜試所表示，新鮮的鹿茸帶有血紅色，乾鹿茸則呈黑色，鹿茸未適時採收，則形成粗茸或粗角，這時期鈣質與膠質構成鹿茸體表面，切片周圍有明顯白環，自白環至茸片中心則為粗糙細孔的灰色組織，灰色部份較多於白色是粗茸，粗角則為白色鈣化部超過全部切片的二分之一，其品質最差。

　　畜試所指出，鹿隻自民國七十八年農委會有鑑於其頗具發展潛力，特將之列入家畜之列，同時不再受野生動物保護，這是因為鹿具有飼養食用的功能。另外一般鹿茸的食用方法是以泡酒為主，另也可烘乾泡酒或磨粉，但高溫可能會破壞某些微量元素，影響其效用，一般新鮮鹿茸切片後，和中藥浸泡，據說更有食譜功效，值得消費者參考。