绞股蓝栽培与加工

  在我国中部和南方大部分地区,野生纤细而有短绒毛的小草,叫做“绞股蓝”。它如今被人们称誉为“梅花点为宜。定植后,要及时淋水保活。

  4.施肥管理:

  (1)育苗期:苗圃要保持湿润,但不要积水。遇阴雨天,要用托布津喷雾防病。采用扦条育苗时,畦上搭简易遮阳棚,以免太阳晒死扦苗。插条后4天,可在下午3时后用50倍甜菊灵喷施追肥。

  (2)生长期:移植大田一周后,必须进行第一次追肥,以后视苗情长势进行管理。干旱时要引水灌溉,水入畦沟,及时排出。长久阴雨,每周用1000倍托布津溶液喷洒防病。当主枝长到20厘米时,在晴天进行打顶摘头,以促分枝多、蓬头大。

  5.适时收获:绞股蓝长到1.5~2米时,进入开花结果期,收获必需在此之前。据测试:绞股蓝的内含营养物质最高是在开花前,这时收获的产品,色、味、形、质具佳。若收获大早,其质量不高;如果收获太迟,叶蔓变黄使产品色质差劣。收获时,要留根15厘米左右,以便旧茬再生。

  二、绞股蓝加工技术绞股蓝收获以后,叶和茎均可利用。特别是只用绞股蓝的叶制成的粉未状制品,味甘芳香,色泽鲜绿,既可冲茶泡饮,又是一种经久稳定的天然色素,但主要用作食品和药物的营养添加剂。绞股蓝粉未制品的添加量:常规食物添加量为0.5%,饴糖类1.5%,面食类2~3%。绞股蓝粉未制品的加工方法如下:先将刚收获的新鲜绞股蓝去根除杂,选分叶、茎加工,或叶茎混合加工均可。用切草机或手工切制成3~5厘米细段,用水洗净,然后薄摊晾干备用。

  1.蒸制:大批量可使用一般的蒸茶叶机、小批量则用木制蒸笼。以100℃左右的水蒸汽蒸制20~120秒钟,通常蒸30秒即可。若用更热的蒸汽,时间可更短些。但蒸制时间超过120秒,会使产品颜色失佳;若不足10秒,其色泽也差。

  2.炒制:蒸制后的原料冷晾后,放入预加热至320℃的铁锅中炒3分钟。铁锅温度过高,容易的焦,温度过低又延长炒制时间。如锅温只有200℃时,则要炒1小时,边炒边充分搅拌,避免受热不均。

  3.揉制:炒制成的原料性松酥脆,趁热进入揉捻机或用手工揉捻,也可用水制揉盘揉制,边揉边施加压力。然后用200目的网筛过料,余渣再烘热揉制。

  4.烘制:揉制后的产品呈粉未状,薄摊于烘盘内,放入烘房或干燥器,加热至65℃左右进行干燥4小时,切不可在常温下自然干燥,以免影响产品的质量。

  5.包装:烘制后的绞股蓝制品,宜用塑料袋、铁罐、蜡纸盒等包装成品,置于阴凉干燥处,入库贮藏要注意防潮。 文章来源: 中国农业网 日期:2006-02-16