叶酸--来自绿叶中的营养素

　　叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。

　　一、叶酸的主要生理功能

　　1、 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；

　　2、 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。

　　3、 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；

　　4、 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。

　　5、 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。

　　二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性

　　婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。

　　孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。

　　膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。

　　膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。

　　叶酸在正常情况下没有毒性。

　　三、叶酸的日推荐量及主要食物中的来源叶酸日推荐量以及食物来源如下表所示：日 　推

　　荐

　　量食物来源组　别年龄(岁)叶酸（微克）

　　肝、肾、豆制品、甜菜、蛋类、鱼、绿叶蔬菜（如莴苣、芦笋、菠菜等）、坚果、柑橘以及全麦制品等.婴　儿0--130--45儿　童1--10100--300青少年11--18400成　人400孕　妇800乳　母500