维生素C--水果蔬菜中的营养素

  维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。在所有维生素中,维生素C是最不稳定的。在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。它还易被氧化和分解。

  一、维生素C主要生理功能

  1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;

  2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。

  3、 改善铁、钙和叶酸的利用。

  4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。

  5、 促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。;

  6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

  二、维生素C缺乏和疾病

  维生素C缺乏时,其症状表现为:

  1. 牙龈肿胀出血,牙床潰烂、牙齿松动。

  2. 骨骼畸形、易骨折。

  3. 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。

  4. 大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。

  5. 肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。

  维生素C是无毒的营养素,但每天摄入量超过八克会有害,症状包括:恶心,腹部痉挛,腹泻,铁的过量吸收,红血球破坏,骨骼矿物质代谢增强,防碍抗凝剂的治疗,血浆胆固醇升高,并可能对大剂量维生素C形成依赖。

  三、维生素C日推荐量知多少?主要食物来源有哪些?维生素C日推荐量以及食物来源如下表所示:日  推

  荐

  量食物来源组 别年龄(岁)维生素C(毫克)

  猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.婴 儿0--130儿 童1--1035--50青少年11--1850--60成 人60孕 妇80乳 母100