养生滋味黄沙蚬

  黄沙蚬因在沙里“居住”而得名,一般而言,在江河边都有这种水产,但以新会睦洲镇出产的为佳,笔者近期在清远品尝过当地的黄沙蚬,其味道也不错。

  近日在市场看到这种蚬,便取其以油盐水清蒸,其色味香鲜,故以此作为今天的食单,蚬类有丰富的蛋白质,但广东人觉得它有“湿气”,故可以米酒佐之。这里所谓的油盐水,只是加入花生油盐和水清蒸,以凸显食材的原汁原味。

  材料:黄沙蚬500克、米酒20毫升、花生油20毫升、辣椒1只、蒜头30克、盐适量。

  做法:辣椒去籽洗净,切成椒丝备用;蒜头去衣洗净,切成蒜蓉备用;将黄沙蚬洗干净,放入蒸盘里,下米酒、花生油,以50毫升水与适量盐拌匀,倒入蚬里,加蒜蓉拌匀,然后放入蒸炉蒸至蚬开口,拿出放上椒丝即可。