秋补药膳

　　秋天天气转凉，变得干燥，滋补的好时候也到了。这时候喝一些滋补的汤，不但能够起到强身健体的作用，还能滋润你的身心。

　　以下三道汤品都是用沙锅微火熬出来的，汤浓味厚而不腻。多以猪骨和猪肉以及多种药材为原料，有很好的温补功效。

　　沙锅煲

　　澳门猪骨煲

　　原料：猪棒骨、薏仁、淮山、枸杞、马蹄

　　制作过程：将猪棒骨焯水去油去腥，再与各类配料一同放入沙锅内，用大火煮沸后改用微火慢熬。煲制五个小时，以骨酥肉软而又不脱骨为度。

　　汤品特点：汤色浓白，既可喝汤又可吸髓，满口肉香而无丝毫猪腥气。有很好的补钙功效。

　　老火煲汤

　　原料：猪肘、无花果以及一些滋补药材

　　制作过程：将无花果与猪肘按大致1∶1的比例放入沙锅内，先用大火煮开再用微火慢熬，一共煲10个钟头左右。原料的味道与营养在煲制过程中已完全融入汤里，煮好后将汤盛出即可，食之无味的汤渣则可丢弃。老火煲汤制作方法比较简单，但要煲得够味，主要在于时间的把握和火候的掌握上。火太大或时间太长，汤容易干，营养成分也易流失；熬制时间过短，则不够入味。

　　汤品特点：无花果有降血压、利肠胃的功效，汤品口感微微鲜甜，味浓而不腻。

　　雪梨银耳南北杏煲筒骨

　　原料：雪梨、银耳、南北杏、猪筒骨等

　　制作方法：将原料按特殊的先后顺序放入锅内，同老火煲汤方法一样，煲制10个钟头左右，至银耳微黏、雪梨微化的状态为最佳。然后将原料与汤一同盛上桌即可。

　　汤品特点：雪梨有润肺止咳的功效，银耳则是上好的美容佳品，汤味咸鲜。除品尝汤外，银耳与雪梨还可以食用，风味独特。

　　滋润煲

　　以下两道汤品将谭家菜汤底制作方法融入其中，汤味更浓，注重原料的原汁原味。

　　沉鱼落雁滋补女汤

　　原料：甲鱼、鸡块、乌鸡、小枣、桂圆、花旗参片、桂圆肉、花胶、瑶柱等

　　制作方法：第一步，用老鸡、老鸭、瑶柱等放在一起小火慢炖数小时制成汤底；第二步，各种原料洗净，凉水下锅，加少许料酒缓缓加热，水开捞出，以去除原料中的杂质；第三步，将所有原料加汤底用小火炖4小时即可。

　　汤品特点：美容养颜，花胶吃起来很筋道。

　　气宇轩昂滋补男汤

　　原料：黄芪等，再加上一些肉类，如乌鸡、排骨等，放料切忌一味求多。煲汤的时候，最好不要添加任何调味料，要用小火慢炖细熬，其间不要加水，也不要随意揭开盖子，直到将体积较大的食物和材料熬至软烂的程度，熬出多种材料相互交融的鲜味。