杏仁的药用价值
杏又名甜梅、叭达杏．起源于中国，与扁桃．樱桃．桃和李子为同一属。成熟的杏是橙色或黄色的．圆形．果肉和杏仁都含有丰富的营养物质。
丰富的营养物质。
鲜杏含水量为85％，含有较低的热量。
鲜杏含有丰富的碳水化合物、钾、维生素A、维生素P等。
杏仁有很高的药用价值，杏仁中含蛋白质27％、脂肪油53％、碳水化合物1l％，每百克杏仁中含钙111毫克、磷385毫克、铁70毫克，此外，还含有胡萝卜素、抗坏血酸以及苦杏仁甙等．
对疾病和健康的影响
未成熟杏中含黄酮类化合物较多。黄酮类化合物有预防心脏病和减少心肌梗塞的作用，因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。
杏是维生素B1，含量最为丰富的果品，而维生素B1，又是极有效的抗癌物质，对正常健康的细胞无任何毒害。
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等病症。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于润，有一定的补肺作用。
杏仁还含有丰富的多酚类成分，这种成分不但能降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
杏仁还有美容的功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润而有光泽。
杏虽好吃，但不可食之过多，因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干，有害的物质已经挥发或溶解掉，可以
放心食用。推荐量每次可食用3～5个．
未成熟的杏不可生吃。
选购、保存和食用的方法
鲜杏外观丰满、多汁、外表光滑，呈黄橙色，成熟的杏表皮稍加压力有点凹陷。颜色暗淡、软糊糊的杏，或硬的浅黄色或黄绿色的杏不能选用，因为外观分别是过熟或不熟的特征。
因鲜杏易受擦伤和储存期短，所以避免一次购买大量而造成浪费。可储存在冰箱冷藏保存2～3天。
杏可鲜食或调制成鲜的水果食品，也可罐装在水、果汁、稀的或浓的糖浆中，还可制成杏汁、杏酱、杏干。
甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜。
苦杏仁一般用来人药，并有小毒，不能多吃。
相关食谱、食物搭配
水果沙拉
将鲜杏、番茄、苹果、香蕉块放人容器内，加入适量沙拉酱拌匀即可。
多种水果配在一起比任意一种水果更富有营养，更有利于身体健康。
凉拌杏仁
将甜杏仁和豌豆分别煮熟放入容器内，加入适量调料调拌均匀即可。
该菜尤适宜儿童、老年人食用。
杏汁冬蓉露
冬瓜刨成丝，冬瓜丝用姜汁拌匀，置平底碟隔水蒸约9分钟。
将一半分量的杏仁放入搅拌机中，加清水一杯，磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。
清水6杯烧煮，放入原粒杏仁煲10分钟，然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。
待冰糖溶后，慢慢拌入马蹄糊，搅匀后熄火，待凉后，加淡奶拌食。
营养成分含量（每100克中）
三大营养素
热量 36千卡
蛋白质 0.9克
脂肪 0.1克
碳水化合物 7.8克
胆固醇 无
膳食纤维 1.3克
矿物质
钙 14毫克
铁 O．6毫克
磷 15毫克
钾226毫克
钠 2．3毫克
铜 O．11毫克
镁 11毫克
锌 O．2毫克
硒 O．2微克
维生素
B1 O．02毫克
B2 O．03毫克
E O．95毫克
烟酸 O．6毫克
叶酸 2微克
B6 O．05毫克
C 4毫克
胡萝卜 1．15毫克
泛酸 O．3毫克
A 75微克
生物素 11微克
P 220微克
一般人都可食用。
尤适合有呼吸系统疾病的人食用。
癌症患者以及手术后放疗化疗的人更宜食用
黄酮类化合物
黄酮类化合物(简称类黄酮)是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，因其分子量小，易被人体吸收，能通过血脑屏障，进入脂肪组织，所以它对人体的鳇康具有广泛的作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、防治肝病、降血压、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增强免疫、改善心脑血管血液循环、抗肿瘤等。
黄酮类化合物在体内代谢快，与维生素c相似，过多时通过尿液排出体外。
科学家认为，黄酮类化合物是新发现的人体必需的天然营养素，当人体内缺乏类黄酮时，容易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化、脆性增强。
由于黄酮类化合物代谢快，在体内不蓄积，所以需要经常补充。人体自身不能合成类黄酮，必须从食物中得到，食物来源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶叶等。
杏仁 杏，属蔷薇科植物。为止咳化痰药，有苦杏仁、甜杏仁两种。甜杏仁可作茶点果品供食用，亦入药。苦杏仁有毒，不可生食，入药多为煎剂。
≮美食性昧 ≯
辛、苦、甘、温，有小毒。
≮美食成分 ≯
苦杏仁含氰甙(苦杏仁甙)，经酶水解，产生氢氰酸、甲醛及葡萄糖。苦杏仁甙不纯是氰酸，此外尚含酶和脂肪油。甜杏仁含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油。
≮美食功效 ≯
苦杏仁主咳逆上气。甜杏仁又名巴旦杏仁，为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。
咳嗽，气喘：
苦杏仁每日9克，水煎服。一般都配合他药作复方用之。
肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰：
甜杏仁炒熟，每日早、晚嚼食7－10粒，或加砂糖一同捣烂研细，开水冲服，一日2次。