浅谈中小食醋企业的生存与发展

  目前国内食醋生产尚未形成大的企业规模群,只是个别企业依托品牌优势在市场上较为强硬,食醋生产企业以中小企业的态势为主,在国内呈点状分布且产品区域性较强。目前全国市场的食醋消费总量为250多万吨,其中绝大多数由食醋中小企业生产提供,因此食醋中小企业应当可以在市场上有一席生存之地,关键在于食醋中小企业要向市场提供质量有保证的产品才有资格和能力与食醋生产规模大的企业共同竞争繁荣市场,推进整个行业健康的发展。而同时食醋中小企业必须加快体制的改革,以自己的多元化产品与特色化产品吸引一定的消费群,渐渐从产品经营过渡到品牌经营以寻求发展机会。

  前段时间中央电视台《每周质量报告》对部分伪劣山西老陈醋生产企业现场曝光一事,在生产食醋的企业内引起了巨大反响,同时也给行业的健康发展造成了非常不利的影响。在记者的采访中得知此类企业多数为以生产食醋为主或兼有生产食醋的中小调味品企业。企业如此做的目的无非是感叹市场竞争激烈,企业生存难,不得不以此来降低生产成本获取一定的利润。企业追求适当的利润本是无可非议之事,然而企业要将获取利润建立在以降低产品质量为代价的基础上吗?的确激烈的市场经济使得许多传统调味品企业利润较薄,成为一块鸡肋食之无味,弃之可惜,更有许多企业游走在生存与倒闭的边缘,而中小企业在外无品牌优势,内无资金扩张的境地之中更是如此。企业如果是以降低产品质量为代价来获取一定利润的话结果无异于杀鸡取卵、拔苗助长。企业在短期内或许会获得一定的利润,但从长远利益来看,伪劣的产品在经过市场这块试金石后,最终会被市场无情的抛弃,企业也因此会失去真正赖以生存的基础,对整个行业的发展来说也不利。

  在人民生活质量水平日益提高的今天,食品安全已经成为人们对食品消费的首选条件。前段时间食品质量安全事件层出不穷,如温州仓南的卤制品化学色素问题、太仓的肉松问题以及南京冠生园陈年月饼陷的问题与重庆石蜡火锅问题,直至最近的伪劣山西老陈醋事件。这些事件均在百姓生活中引起了极大反响。一些企业轻者受到严重经济影响,甚至导致整个地方行业的瘫痪。如太仓肉松销量急剧下降,对当地的经济发展也造成了一定的影响。重者一些企业倒闭,如南京冠生园最终退出整个南京市场,企业也被拍卖。因此食品质量是整个行业切切实实的生存之道。同理食醋质量也是我们整个行业的生存与发展的前提保证。然而许多食醋中小企业产品合格率低、质量差,以假冒伪劣产品冲击市场,坑害消费者,危害了整个行业的健康发展。市场经营中规模大的食醋企业,产品靠的是大规模效应和品牌效应为市场所接受、所认同,那么我们食醋中小企业的产品呢?在我看来只有两个字即质量。目前国内整个食醋消费总量为250多万吨,而真正形成大规模生产的企业也只有两三家而已,且他们的生产总量也只占整个行业的10%左右,食醋生产企业以中小企业为主,在国内呈点状分布,未形成大的企业规模群,而且食醋产品地方区域性较强,各地均有自己独特的产品风味,吸引一定的消费群。整个市场的食醋消费量极大部分仍需我们食醋中小企业生产提供,因此我们食醋中小企业在市场上有机会也应当可以占有一席之地,关键在于我们食醋中小企业的产品质量必须稳定可靠。俗话说大家做势,小家做事,食醋中小企业只有努力提高自己的产品质量,产品才能经得起市场这块试金石的考验,产品才能被市场永久接受,食醋中小企业也才有资格与能力和大规模企业共同竞争并繁荣食醋的市场,同时也促进整个行业的健康发展。

  任何一个企业生存是基础,发展是目的。相比之下,中小企业更渴望获得发展,企业只有发展了,才能获得更大的生存机会。对食醋生产中小企业来说,在外无品牌优势,内无资金扩张之下,想获得发展的确很难。现阶段来说,我们的中小企业对内必须先整合好自己的整个体系,企业从体制上、产品上、品牌经营上加强自己的工作,对外有关部门应当加速建立行业的规范化运行,进一步以准入证、质量认可证等方式来引导监督中小企业的规范生产操作与产品质量,建立好企业发展的基础,以进一步寻求发展的机会。

  从体制上来说,由于调味品行业是传统企业,因此绝大多数为国有企业或集体制企业,企业人员较多,包袱也较重,因此必须加快改制。相比之下中小企业改制较为容易,中小食醋企业可以通过联合、改组、股份制等形式完完全全从国有企业或集体企业之中退出,进一步产权完全简化明晰,才能真正调动经营者的积极性,食醋中小企业也才能更有活力。

  从产品上来说,应当是产品经营。食醋中小企业应当建立自己的产品多元化与产品的特色化,以多元化的产品满足不同层次的消费群,以特色化的产品吸引固定的消费群,建立自己产品独特的消费群。就目前国内食醋产品来说,依托品牌优势的企业,产品优势往往在于传统产品,而且由于规模生产,不可能考虑到少量的特色化产品消费人群。当今社会分工越来越细,越来越专业,人们生产的某一种产品或一类产品不可能适用于整个社会群体,只能侧重于某一方面的群体或社会群体的一方面。相对规模企业来说,在产品上中小企业更容易掉头,而且食醋产品需求趋势目前不仅仅局限于食用,开始向保健、饮用,甚至为清洁卫生与食品添加剂之用,而此类产品往往是需求量少与非标准产品。中小食醋业应该及时掌握了解此类信息,以少量多品种生产方式来获取一定的积累与发展机会,在整个食醋市场中,与规模化企业产品形成互补之势。

  从经营上来说,虽然发展中的中小企业正是从产品经营中获得实惠,获得进一步发展基础和机会,但我们不能被他束缚,必要时需要迅速转入品牌经营,使自己的产品得以提升,从注重产品销售阶段到跨入品牌创建与维护阶段,对于任何一家发展中企业而言,这是一道坎,跨过去了则海阔天空,跨不过去,就有可能在市场竞争中淘汰。

  从外部环境来说,有关部门应当加速建立行业的规范化运行,不断严格加强市场准入、质量管理和标准化管理等方面的工作,加强对中小食醋企业的产品质量督导,通过准入证、质量认可证等一系列方法扶持一批切实可以发展的中小企业,也坚决淘汰一批无法达标的食醋中小企业,为行业的健康发展提供良好的市场环境。

  应当看到中小食醋业在发展过程中会遇到各种艰难险阻,这是必然的现象,也是暂时的现象,我们相信通过努力,这些困难一定会被克服,一大批充满活力的中小食醋企业会在竞争中脱颖而出,引来阳光灿烂的明天,共同开创食醋业的繁荣发展局面。