牛奶致癌还是防癌

　　■女教授现身说法：牛奶致癌

　　最近，一位名叫简·普朗特的英国女教授声称经研究调查发现，乳制品可能是人体癌变的催化剂——让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”

　　60岁的普朗特在最近的10多年里，发作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她发现，在世界上一些地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率很低。普朗特开始猜测这两者是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品，5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。

　　■IGF-1真是致癌物质？

　　1994年，FDA（美国食品药品管理局）批准使用rBGH（重组牛生长激素），可以用于促进奶牛产奶，最高可增产15%－20%。可是增加了牛奶产量以后就发现，在这种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高。喝了这样的牛奶，人们摄入的IFG-1含量就增加了数倍。研究人员对喝了此类牛奶的女性进一步跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。但是现在还没有准确的数据说明牛奶和乳腺癌之间的因果关系。

　　所谓致癌物质，是由世界上众多知名科学家一致同意做出决定，在“国际癌症研究中心”（WHO设在里昂的国际性学术机构）出版的权威性著作里列入的物质。这本著作将致癌物质（包括人和动物的致癌物质）分成五个等级，来说明它们的致癌性，比如黄曲霉毒素是被认定的对人致癌物质。但是IGF-1从来没有“荣登”这一名单。

　　复旦大学乳腺癌研究所所长邵志敏教授指出，一个人的经历不能证实“牛奶致癌”的理论，一定要做大量而严谨的对照实验来证明，包括临床的和动物的。如果说不吃牛奶癌症就会消失，其作用比放化疗和手术还要好，确实神乎其神了。

　　■牛奶防癌确有其事

　　事实上，医学界早已注意到这么一个现象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市营养学会的专家指出：牛奶不仅能补充身体所需的营养素，而且在预防疾病和防癌抗癌方面是人体的天然屏障。

　　20世纪40年代，日本的研究机构在做流行病学的资料表明，癌症死亡率各地的差异很大，同一地区某些癌症死亡率的时间趋势变化也很大。特别在移民研究中，日本人移民美国夏威夷后，由于饮食结构的改变，胃癌的死亡率在第二代明显下降，与当地的白人相似，而结肠癌死亡率明显上升。细胞及分子生物学资料表明，某些营养素可抑制癌细胞的生长，诱导细胞分化，抑制癌基因的表达等，说明营养素与肿瘤的发生发展有着重要的关系。

　　科学研究表明，引起人类致癌的因素很多，不是单一的食物就会发生的；相对地，也不是靠单一的食物就可全面预防的，需要日常均衡摄取营养，来维持身体正常的代谢与机能。如果在日常生活中做到营养均衡，确实可以降低罹患癌症的几率。例如，红肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸马铃薯)等尽量少吃，并少抽烟、喝酒等，均可以降低15%－20%的致癌几率。（作者系：上海友谊仁爱医院副主任医师）