利用赤藓糖醇开发无糖保健果汁饮料

  在众多的消费果汁饮料的原因中,我们首选的因素是愉悦,不仅是摄入水,而且期待更多的口味和感觉。现在,消费者要求更多,果汁饮料不仅要有良好的口味,还要有益健康,特别是当今国内糖尿病、高血脂、高血压病人逐渐增多,使得人们对糖的摄入有很严格的限制,为此各种无糖果汁饮料正蓄势待发,而其中添加了零热值配料———赤藓糖醇的果汁饮料尤为引人注目。

  据估计,添加赤藓糖醇的量在0.8%~2.0%后,可降低热量约75%~80%。

  (一)蜜桃汁饮料

  [参考配方]鲜浓缩蜜桃汁15kg、赤藓糖醇8~20kg、柠檬酸0.4kg、维生素C0.1kg、天然香精适量、阿斯巴甜适量、β-胡萝卜素0.02kg、加纯净水至1000kg。

  [工艺流程]鲜浓缩蜜桃汁→纯净水稀释加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、维生素C→进行调配→均质→杀菌→灌装→成品

  [操作要点]

  (1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需要加纯净水调配。

  (2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

  (3)杀菌将蜜桃汁加热至90~95℃,保持20分钟,冷却至45℃。

  (4)灌装,成品采用PET聚酯塑料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。

  (二)橙汁饮料

  [参考配方]鲜浓缩橙汁15kg、赤藓糖醇8~20kg、柠檬酸0.5kg、维生素C0.1kg、天然香精适量、阿斯巴甜适量、β-胡萝卜素0.05kg、加纯净水至1000kg。

  [工艺流程]鲜浓缩橙汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、天然香精、β-胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→高温杀菌→灌装→成品

  [操作要点]

  (1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配。

  (2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

  (3)高温杀菌将橙汁加热至125~130℃,保持10s,冷却至90℃。

  (4)灌装、成品采用PET聚酯塑料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。

  (三)苹果汁饮料

  [参考配方]鲜浓缩苹果汁15kg、赤藓糖醇8~20kg、柠檬酸0.4kg、苹果酸0.4kg、维生素C0.1kg、苹果香精0.2kg、焦糖色素0.01kg、阿斯巴甜适量、加纯净水至1000kg。

  [操作要点]

  (1)调配各种配料按比例混合溶解后与苹果汁混合,按需要加纯净水调配。

  (2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

  (3)杀菌将苹果汁加热至90~95℃,保持20分钟,冷却至45℃。

  (4)灌装,成品采用PET聚酯塑料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。

  果汁饮料现在已经陷入几大寡头饮料生产商的独霸格局,各个饮料生产商如何在混乱的格局中脱颖而出,(无糖果汁饮料)添加赤藓糖醇的饮料是一个不错选择,希望各个果汁饮料生产商抓住这个产品这次机会,将自己的产品线丰富、产品档次提升,增强自己竞争能力。