日本荞麦开发多轨并行

　　荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物，含必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、类黄酮、食物纤维等。大量研究数据表明，荞麦有防治高血压、防糖尿病、抗癌、防内出血、延缓衰老等功效，因此在日本受到投资人与消费者的追捧。

　　●荞麦豆乳与荞麦豆腐荞麦豆乳营养价值高而全面，风味好，易消化吸收。富含鲈、铁、磷等矿物质，VA、VB、烟酸等以及人体必须的赖氨酸和优质不饱和脂肪酸亚油酸、叶绿素等成分。

　　荞麦豆乳制法是在大豆豆乳中加入粉碎到100目以上的荞麦粉水溶液反复搅拌均匀加热而成，无大豆臭，有荞麦香。荞麦豆腐是在荞麦豆乳中加入凝固剂氯化镁按大豆豆腐制法。1公斤生大豆，300克荞麦粉可制得荞麦豆腐6公斤左右。

　　●荞麦蛋白荞麦蛋白以子粒经粉碎，碱提取、分离淀粉残渣、浓缩、中和、杀菌喷雾干燥而成。外观为灰褐色粉末，含蛋白65．8％，脂肪22．0％，灰分3．1％，糖质5．9％，含16种氨基酸，其中以精氨酸含量最多。

　　荞麦蛋白优于大豆蛋白和酪蛋白。有降低血液与肝脏中胆固醇浓度及中性脂肪浓度、降低体脂积累，增加粪便中水分、胆固醇，改善鼻疽杆菌素引发的便秘等功效。荞麦蛋白降胆固醇有强效，优于被看好的干酪蛋白磷酸肽。机理是荞麦蛋白消化性差，可促进粪中中性胆固醇的排泄。荞麦蛋白还有调节脂质代谢，刺激肠胰岛素血糖分泌，向大肠黏膜提供能量等功能，可望用于防治溃疡性肠炎或大肠癌等特定疾病。

　　●荞麦生物类黄酮荞麦中含大量生物类黄酮。其中苦荞麦中以芦丁（类黄酮一种）为高。类黄酮有抗油脂氧化，清除人体内自由基有强效。类黄酮提取以60％乙醇水溶液为提取剂，固液比1∶10，50℃条件下振荡提取，类黄酮可作保健食品添加剂。

　　●荞麦营养茶由荞麦、中药枸杞子、决明子、岸豆茶组成。荞麦中富有丰富的维生素B1、B2、烟酸、降血压的芦丁等。枸杞有明目解毒护肝作用，决明子有通便作用，岸豆茶有补气作用。

　　荞麦营养茶加工方法：精选荞麦，水浸提2小时。沥干，蒸40分钟，热风干燥到含水14％，去皮、过筛，烘焙成金黄色。将枸杞、决明子、岸豆茶混合，水洗，蒸熟，70℃～80℃干燥，粉碎、烘焙，将100份烘焙荞麦与10份烘焙后的后4种混合成的中药再混合即得荞麦营养茶。