麦芽糖醇在功能型酸奶中的应用
近年来,乳品行业的高速发展使得各地乳品企业蜂拥而起,各种食品饮料生产厂家也纷纷转向开发乳品,涉足乳业。但由于市场上产品之间的同质化现象严重,造成价格战非常残酷,大大降低了行业的利润,众多乳品企业开始意识到,这种情况如果得不到及时解决,行业的发展将受到影响。为此,一些企业着手开发差异化产品及高档产品,如功能性乳品及功能性酸奶的开发和研制。
酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型两种,从风味方面可分为纯味、果味、果粒可可味、蔬菜汁等几种;从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、营养强化型酸奶。随着消费者对功能性酸奶认同程度的提高,整个酸奶市场将以功能性酸奶为开发新潮流。
麦芽糖醇是国际公认的食糖替代品,是所有使用糖醇中生理活性较强的品种,以麦芽糖醇为原料,添加果酱、果块、天然色素和香精,制成不同口味的酸奶,可满足不同消费者对营养及保健功能性酸奶的需求。由于功能性酸奶具有奶的营养价值和促进体内有益菌群增殖,促进营养物质的消化吸收,提高人体免疫力等保健功能,它已越来越多地成为中老年人及儿童喜爱的乳制品。新开发的无糖食品添加剂———麦芽糖醇,甜味纯正,无不良后味,能与任何一种强力甜味剂发生协同效应,并能掩盖其他甜味剂带来的不良后味。麦芽糖醇作为一种功能性营养剂和甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后不需胰岛素就能透入细胞并不会引起血糖升高,而且和蔗糖有相同的甜度,特别适用于饮料加工行业,是一种很有前途的功能性添加剂。麦芽糖醇作为一种功能性营养剂和甜味剂,在酸奶中的应用价值已逐渐被公众认知,而随着公众健康意识的不断增强,也使功能性、保健性酸奶拥有美好的发展前景,而新型的高级功能性甜味剂,也将大大推动国产乳品的升级换代,促进乳品酸奶产业的发展。