乳清蛋白生物学功能最新研究

　　迄今为止，有关乳清蛋白生物学活性的研究已经有许多报告，然而其机制原理的研究都不太一样，而且更新的研究资料几乎每天都有。以下是最新的有关乳清蛋白生物学活性的资料和不同的报告。但是这些对人体的生物学活性多数均尚未取得临床试验的确证，在取得实证以前，还需要今后一定时间内进行进一步的临床应用研究。

　　（1）乳胆铁质（Lactoferrin）、过氧化物酶和溶菌酶：这几种蛋白质与抗菌活性和创伤治疗有关。现在已经在试管体外试验和人体应用试验等方面都取得了研究结果，并已经生产实践中得到广泛应用。

　　（2）乳铁蛋白（Lactoferitin）：这种蛋白质比乳胆铁质具有更大的抗菌活性，活性成分可以通过生物技术加工制得。

　　（3）浓缩乳清蛋白与浓缩免疫球蛋白：免疫球蛋白有被动性免疫作用和预防疾病功效。这种蛋白质浓缩物可以对牛和猪等家畜动物充分发挥预防疾病的效用。

　　（4）酪蛋白糖原长肽（Case?inglgcomaropepTid）；现在已知这种活性蛋白质具有调节人体肠内菌群作用，其功效对婴幼儿已经通过研究获得确认，对成年人的效用目前正在进行临床应用研究。这种活性蛋白质的低聚糖部分具有极强的生理活性。研究还发现，大豆和菊芋中也存在这种低聚糖。

　　最近，浦洛拉英特（Pro?liant）公司运用蛋白质科学原理，利用乳清蛋白质为原料开发生产了新型食品系列，并在市场上获得欢迎。这些新食品包括以“浦洛拉英特”牛肉纤维原料加工制成的牛肉干“BeefJerky”；以“浦洛拉英特”功能性肉类蛋白质为原料加工制成的火腿“Hum”；用浦洛拉英特牛肉纤维、牛脂及牛肉香精等制成的“AuJus”以及用“浦洛拉英特”浓缩乳清蛋白质为原料加工制成的奶酪沙司“CheeseSauce”。