利用木糖醇开发无糖糖果实例

　　无糖凝胶软糖无糖凝胶软糖适合肥胖症、糖尿病及老年人。该软糖色泽鲜明，均匀一致，形态完整，表面光滑，具有高弹性和咀嚼性，香气适中、酸甜可口、口感柔滑、不粘牙和糊口。

　　配方：木糖醇45％、魔芋精粉1．5％、复合胶0．3％、葡萄糖酸锌0．2％、维生素C0．15％、鲜牛奶10％、太妃香精0．2％。

　　制法：

　　●将选好的复合胶浸泡于冷水中，用水量约20倍，浸泡3小时左右，然后加热溶解备用。

　　●魔芋精粉放入50～100倍的冷水中，不断搅拌，5～20分钟，然后静置3～5小时，使之充分吸水膨胀，糊化。

　　●将过筛的木糖醇与魔芋糊混合加热至沸并不断搅拌以防糊锅，然后加入复合胶液熬制。

　　●将熬制好的糖浆冷却至80℃以下，投入香精等，并充分搅拌，然后注膜冷却。

　　无糖维生素压片配方：木糖醇77．6％、维生素20％、香精1％、阿斯巴甜0．34％、色素0．06％、润滑剂1％。

　　无糖牛奶巧克力加木糖醇的无砂糖牛奶巧克力配方：木糖醇45％、可可酱15％、可可白脱20％、全奶粉20％、合计100％。以上配比料中添加香兰素0．05％、卵磷脂0．4％。

　　制法：在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后，于45℃～50℃混合搅拌约20分钟。然后用三联辊压机进行微粒化精炼2次，并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素，于50℃继续精炼4小时。最后，此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后，入模成型制得成品。

　　特点：

　　●该产品为无砂糖的巧克力制品。

　　●有柔和清爽的甜味，巧克力风味突出。

　　巧克力糖配方：奶油570克、葡萄糖45克、转化糖浆45克、半甜巧克力560克、黄油25克、可可粉适量、木糖醇5克。

　　制法：

　　●将奶油、葡萄糖、转化糖浆煮沸，加入木糖醇，浇在切碎的半甜巧克力上，待冷却到35℃，加入软化的黄油，装入裱花袋。

　　●将光滑的裱花纸蒙在冰袋上，将巧克力挤成半球形，晾干10小时，使其硬化。

　　●将这些巧克力两个两个扣在一起，形成圆球。然后在巧克力奶糊中沾一下，形成巧克力层，将巧克力球用叉子挑出，放在事先撒好的可可粉上滚一下即成。