茶叶的种类与品质

  茶叶品种繁多,一般常用的茶叶有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶等,现简介如下。

  绿茶:是未经发酵的茶,采用高温杀青而保持其原有的绿色的茶叶。绿茶是我国产量最多、分布最广的一类茶叶。绿茶制作过程中,最终干燥是炒干的,故又称“炒青绿茶”。因干燥主要用锅炒,形成了香气清高、滋味及收敛性均较强的品质特点。

  根据成品茶外形不同、一般可分为长炒青、扁炒青、圆炒青等。长炒青,简称炒青,是经过精制加工以后的产品,俗称“眉茶”。著名的炒青,有遂绿炒青、婺绿炒青,屯绿炒青、豫绿炒青等。其品质特点:外形条索紧细如眉,色泽绿润,香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口。扁炒青,形态扁平光滑,因产地和制法不同,可分为龙井、大方、旗枪、双龙银针,宜良宝红等,其中以龙井最为著名,它有“香郁、味甘、色绿、形美”的品质特点。圆炒青,外形颗粒圆紧,主要品种有平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青等,具有色绿汤清、香浓鲜爽的品质特点。

  红茶:是将鲜叶萎凋、揉捻,然后经过完全发酵,使叶子变红后再烘干制成的。红茶的品质特点是成品细嫩,条索紧结,色泽乌润,冲泡后汤色红艳鲜亮,香味浓纯。红茶一般可分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶三个种类。

  红碎茶,是加工时经切碎而制成的颗粒形红茶,是国际上流行的“袋泡茶”的主要茶类,此茶冲泡时茶汁浸出快、浸出量大,适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用。

  工夫红茶,外形条索肥壮圆,色泽乌黑油润,内质香气,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀,是我国传统产品,也是国际茶叶市场的主要产品。优质著名的工夫红茶有福建的闽红、江西的宁红、安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红等。

  小种红茶是福建省特有的一种红茶,其以条索粗大肥壮、香气高爽、带纯松烟香、茶色泽褐红润泽、汤色浓红、滋味浓而爽口、甘甜似桂圆汤味为品质特点。如加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,茶色更为绚阴。著名的小种红茶有烟小种、正山小种、外山小种等。

  乌龙茶:是一种半发酵茶,成品粗壮松散,紫褐色,兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,香气清冽,是我国特种茶类之一。

  乌龙茶品种繁多,如铁罗汉、大红袍肉桂、毛蟹、黄金桂、一枝春等。其中著名的乌龙茶有武夷岩茶、武夷水仙、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、台湾的冻顶乌龙等,被各国品鉴家首崇为世界名茶之列。

  乌龙茶的品质特点是,成品条索紧实卷曲,色泽乌润,品饮时独特的自然花香扑鼻而来,滋味醇厚甘鲜,满口生津,齿颊留香,喉底回甘,余味无穷,兼有红茶之甘醇和绿茶之清香。

  花茶:又称“香花茶”、“熏花茶”,是将香花放入茶坯中,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成,是我国特有的一个茶叶品类。

  窨制花茶的香花有茉莉花玳玳花珠兰花、玉兰花桂花玫瑰花梅花蔷薇、米兰花、柚子花、橘花、金银花、木樨花、栀子花等。花茶的茶香浓郁程度决定于下花量和窨制次数,下花量大、窨制次数多,花香更浓郁。

  花茶种类繁多,香型不同,具有不同的品质特点,一般高级花茶,香气芬芳,汤色清澈。其中以茉莉花茶为最佳,它既有烘青绿茶的纯正香气,又兼有茉莉花的优雅清高。冲泡后,闻其香味,馥郁鲜灵;观其汤色,绿黄明亮;尝其滋味,清香爽口,饮后尚余花香,耐人寻味。品尝一杯茉莉花茶,令人心旷神怡,精神焕发。我国以生产茉莉花茶为主,约占花茶总产量的70%。茉莉花花瓣洁白,香气优雅清高,具有清香袭人、浓郁远溢、沁人心脾的独特香气。再有玳玳花茶,味厚香浓;珠兰花茶,香气清雅纯正;玉兰花茶,香气浓厚强烈;桂花茶,香气淡而持久等。

  普洱茶:有“减肥茶”、“美容茶”之美誉,产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,故名。普洱茶是用优良品种云南大叶种的晒青毛茶而制成,其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿。