第一章 解表饮食

辛温解表类

紫苏叶

【基原】为唇形科植物皱紫苏或尖紫苏的叶。

【异名】又名苏叶。

【性味归经】辛，温。入肺、脾经。

【功效】发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。

【应用】

1．风寒感冒：紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。

2．咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。(《圣济总录》)

3．妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。

4．食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同用。

【使用注意】

气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可冲泡饮或煮汤。

生姜(《本草经集注》)

【基原】为多年生草本植物姜的新鲜根茎。

【异名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。

【性味归经】辛，温。入脾、胃、肺经。

【功效】发表散寒，健脾止呕，解毒。

【应用】

1. 风寒感冒：生姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。(《本草汇言》)

2. 呕吐不止：生姜汁—汤匙，和醋少许，空腹服之。(《食医心境》)

3. 半夏中毒：生姜汤一盅，白矾少许，调匀内服。(《食物与治病》)

4. 中寒水泻：干姜(炮)研末，饮服6g。(《千金要方》)

【使用注意】

阴虚内热，血热妄行者忌服。

【现代研究】

生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能刺激胃液分泌，促进消化，有健胃作用。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。

【按语】

自古生姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜。为呕家圣药。胃寒疼痛，可煎饮生姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。

葱白(《诗经》)

【基原】为百合科植物葱的鳞茎。

【异名】葱茎白、葱白头。

【性味归经】辛，温。入肺、胃经。

【功效】发汗解表，散寒通阳。

【应用】

1．风寒感冒：葱白头与豆豉合煎。(《补缺肘后方》葱豉汤)

2．葱白五根细切，捣烂，酒500m1，煮至200m1，分三次服。(《华佗危病方》)

3．可单用煮汤，或配伍应用。近代用于细菌性痢疾、肾结石。

【使用注意】

表虚多汗者忌服。

【现代研究】

葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗，已初见成效。

【按语】

经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质强健。

【参考文献】

1．《本草经疏》：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气，故外来怫郁诸证，悉皆主之。”

2．《本草纲目》：“葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。”

3．《医林纂要》：“葱，陶氏谓白冷青热，此却不然。但全用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。又生用则外行，泡汤曰表散，熟之则守中。”

芫荽(《食疗本草》)

【基原】为伞形科植物芫荽的带根全草。

【异名】胡荽、香菜。

【性味归经】辛，温。入肺、脾经。

【功效】发汗透疹，消食下气，清热，利尿。

【应用】

1．小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。(《圣惠方》)

2．小肠积热，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(为末)。上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。(《圣济总录》葵根饮)

【使用注意】

痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。本品多食耗伤气血，气虚及有胃溃疡者则不宜多食。

【按语】

芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液循环；而使皮疹出透。日常食之可温暖脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养生方如芫荽汤。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“芫荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”

2．《医林纂要》：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”

辛凉解表类

桑叶

【基原】为桑科植物桑的叶。

【异名】又名铁扇子、冬桑叶、霜桑叶。

【性味归经】甘、苦，寒。入肺、肝经。

【功效】疏风清热，清肝明目。

【应用】

1． 风热感冒：本品轻清凉散以疏风热，可单用煮水代茶饮，或配伍菊花等同用。

2． 风热眩晕、目赤肿痛、多泪：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。

3． 肝阴不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑叶研末、黑芝麻研末，加入适量白蜜熬膏，空腹时用盐汤、临睡时用温酒调食。

【使用注意】

诸养生不忌。

【按语】

桑叶为清热凉血养生食品。日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血，适于热性体质以及肠胃积滞者食用。

菊花

【基原】为菊科植物菊的头状花序。因产地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黄菊花、杭菊花、滁菊花等不同。

【异名】又名金精、甘菊、甜菊花。

【性味归经】辛、甘、苦，微寒。归肺、肝经。

【功效】疏风清热，平肝熄风，清肝明目，清热解毒。

【应用】

风热感冒及温病初起，发热头痛：可配伍桑叶同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，调以白糖进食。

【使用注意】

清热宜用黄菊花，养生宜用白菊花。

【按语】

菊花为清热解毒养生食品，适于热性体质、肠胃积热、以及老年人食用，尤宜暑期炎热食用。常用养生方如菊花拌鸡丝、菊花馅饼等。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“嫩叶及花皆可炸食。”

2．《随息居饮食谱》：“点茶、蒸露、酿酒皆佳。”

薄荷

【基原】为唇形科植物薄荷的全草或叶。

【异名】又名番荷菜、升阳菜。

【性味归经】辛，凉。归肺、肝经。

【功效】 疏散风热，清利头目，利咽止痛，宣散透疹。

【应用】

1．风热感冒及温病初起。多配伍应用，薄荷研细末，加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善清风热，名为薄荷糖。（《简便单方》）

2．风热咽喉肿痛。可配伍桔梗等同用。或用薄荷甘草汤，薄荷、甘草适量，煮汤代茶饮，为口齿咽喉圣药。（《调疾饮食辨》）

3．麻疹初期，疹透不畅以及风疹瘙痒。可配伍荆芥等同用。

此外，还可用于肝郁气滞，胸闷胁胀，血痢。

【使用注意】

有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用。

【按语】

薄荷为清利头目养生食品。适于热性体质、肝郁气滞体质者食用，常用食疗方如薄荷糖等，亦可煎汤代茶饮。

【参考文献】

1．《医学衷中参西录》：“以之作蔬，不以之作药。至唐时始列于药品。”

2．《本草纲目》：“吴、越、川、湖人多以代茶”。

淡豆豉

【基原】为大豆经加工而成。

【异名】又名香豉、淡豉、豆豉，做调味品供食。

【性味归经】苦，寒。归肺、胃经。

【功效】解表、除烦、宣郁、调中。

【应用】

1．用于感冒风寒或风热，多配伍应用。

2．用于胃脘胀闷、食欲不振以及断乳后乳胀。可单用煮汤食。

3．用于伤寒暴下及滞痢腹痛。常用豉薤汤：豆豉、薤白，煮汤食。

【使用注意】

诸养生不忌。

【按语】

本品为调畅气机养生食品。日常食之可调畅脾胃气机、安胎养孕。适于脾胃气滞体质以及孕妇食用。常用养生方如豆豉炖鸡。

常用食品

五汁饮(《温病条辨》)

【配方】

梨1000g，鲜藕500g，鲜芦根100g，鲜麦冬500g，荸荠500g。

【制法】

洗净的鲜芦根、梨去皮核、荸荠去皮、鲜藕去节和鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁。

【效用】

不拘量，冷饮或温饮，每日数次。适用于外感热病、口渴、咽干、烦躁等症。

【按语】

本品原用于治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者。为肺胃津伤，热盛所设。方中鲜果皆为甘寒养阴之品，着重清肺经之火热，鲜芦根除清肺热外尚清胃热，鲜麦冬兼清肺胃经之火热，诸味相配，共成外感温热病之清热佳品。

又方，《重订广温热论》新定五汁饮，以鲜生地、鲜石斛、鲜芦根、梨、甘蔗绞汁，饮服。本方增加清胃经火热之力，除用治肺热证以外，尚可用治内伤消渴和呕吐等症。

脾胃虚寒者不宜多服。

姜糖苏叶饮(《本草汇言》)

【配方】

生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量，沸水适量。

【制法】

生姜切丝，苏叶捻碎和红糖放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。

【效用】

趁热频频饮用，适合用治风寒感冒，胃寒型呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒症状。

【按语】

本饮品名为后人所加。原用于治外感风寒，现为外感风寒引起胃脘不适者常选用的饮料方。生姜和苏叶皆为辛温发散风寒之品。生姜兼温胃降逆，苏叶兼理气解海鲜食物中毒之功效，红糖补中温中，诸味相须配伍共奏行气解表，温中降逆，除胀止泻之效。

桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)

【配方】

桑叶10g，菊花10g，苦竹叶30g，白茅根30g，薄荷6g。

【制法】

上项原料洗净，放入茶壶内，用沸水冲泡温浸30分钟。

【效用】

代茶频饮，可治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症。

【按语】

本饮原用于外感风热，为肺、肝有热常用的饮品。桑叶、菊花辛凉解表，尤以清肺、肝大热，明目为长；苦竹叶、白茅根苦凉以清肺、心经之内热；薄荷辛凉，除可发散肺经之表热，尚可疏解肝经之郁热。诸物配伍，共成清散表里火热之佳品。本饮除可作为治疗性饮料外，夏季也可作为防暑清凉饮料。

薄荷糖(《简便单方》)

【配方】

薄荷30g，白砂糖500g，水适量。

【制法】

白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入薄荷细粉，调匀，再继续煎熬至用铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割约100块即可。

【效用】

经常含化食用，有疏解风热、清咽利喉的功效。可治疗感冒风热，头痛，目赤，咽喉肿痛等症。

【按语】

本方原用于风热诸证，为治疗风热诸证的常用方。风热客肺，皮毛疏泄，故发热恶风，咽为肺之通道，肺热伤津，故口渴咽痛。法宜疏风清热。此糖中薄荷解表疏风，散热发汗；白糖清热利咽，合用而成疏风热、利咽喉之方。薄荷少量应用尚有疏解肝郁之功效，如逍遥散中伍用薄荷不足一钱即是此意，故薄荷糖用于肝郁气滞证也颇为相宜。

本品意在疏解风热，性质偏凉，风寒外感者不宜食用。

参考：暖春补品有大葱

葱，是人们生活中不可缺少的调味菜，同时，又“担负” 着强身健体的保健作用。尤其在立春之际，葱更可谓是大有“用武之时”了。这里所说的是“经冬不死，夏衰冬盛”具有耐寒性质的冬葱，即大葱。

《本草经疏》中说：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气。故外来怫郁诸症，番皆主之”。现在科学进一步证实，大葱确实对人体有很多益处。 它的成分很复杂，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B和C，以及矿物质、钙、镁、铁等。还有挥发油，油中主要成分为蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。

国外医学家观察发现，经常吃葱的人，患高胆固醇疾病的很少。祖国医学很早就指出，大葱能刺激人体汗腺，有发汗解表的作用。也能促进消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗话说“大葱蘸酱，越吃越胖”。这也证明，葱不仅是菜蔬、药品，而且是补品。尤其到了立春前后，葱的各种功用表现得更为突出。由于节气和土壤的变化，这个时候的葱是一年中营养物质最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。相应的，这时的人体内部也在发生着微妙的变化。从祖国医学辨证角度来看，人体到了除陈布新的时候，对大葱的要求是多多益善。因为葱能提高人的消化功能，能把人体胃肠一年积下的污垢、邪气清除出去，没有病的人多吃葱，不仅可以预防冬春季呼吸道传染病，而且能强健体质。 (选自《北京科技报》)