秋风起蟹入膳

  蟹黄银杏汤:蟹黄200克,生银杏400克,生鸡肉150克,猪五花肉150克,熟猪油25克,精盐6克,胡椒粉1克,鲜汤500克;将银杏敲碎,除去壳,放入沸水锅内, 去皮抽心,洗净。

  猪肉切块。炒锅放油烧至七成热,放入肉块、鸡块,煸炒至变色,加入精盐、胡椒粉、鲜汤。烧沸后,倒入砂锅,加银杏,煨至银杏裂缝捞出。用另一只砂锅,倒入鲜汤,加入蟹黄、胡椒粉、精盐烧开,倒入原砂锅中,调好口味盛入碗内即成;此汤具有清热滋阴、敛肺止咳功效。对肺病、咳嗽哮喘、气管炎等症,有一定的辅助疗效。

  蟹腐汤:用鲜蟹1500克,豆腐90克,青菜少量,生姜、料酒、精盐、芡粉各适量;取出蟹肉和豆腐捣烂。加入盐、姜末、料酒、芡粉搅匀,做成丸子。锅内放高汤或鸡汤,烧开后将豆腐蟹丸逐个放入汤内,烧开,然后放入盐和少量青菜;此汤具有清热解毒、生津润燥的功效。对火热内炽引起大便秘结,口干口苦、身热口渴、皮肤生疮等均有疗效。

  珊瑚莼菜蟹汤:河蟹2只(约300克),莼菜150克,黄酒、葱节、姜片、精盐适量;将河蟹洗净,上笼蒸熟,掀下蟹盖剔除蟹黄,再横向切开蟹身,用小刀剔除肉,蟹脚顺关节剪开,用木棍碾压挤出肉。猪油烧热,爆香姜片,下蟹黄及蟹肉,烹上黄酒加盐炒匀,加清水煮沸,再下莼菜,调味煮沸勾玻璃芡;此汤色鲜味美,滑嫩可口。具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于火热内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有消水通便之功,可以减肥轻身。