妙食黄鳝

  黄鳝,俗称鳝鱼,无鳞公主等,在脊椎动物分类中属硬骨鱼纲,合鳃科,属为底栖鱼类

  黄鳝自古被人们所认识、利用。远在秦汉时期,鳝皮就同蛇皮一样被用于制作琴鼓,但是由于那时人们被黄鳝是“死人所化生”的无稽之谈所困扰,而未能将黄鳝置于餐桌。直至唐宋民间才趋于食用,并发现黄鳝具有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”之说。不少古代医学专著也载有鳝“补五脏,逐风邪,疗湿风恶气”的“鳝疗”及其食疗方子,如“内金黄鳝汤”、“黄鳝小米粥”等,同时,有关国际性卫生组织已认定黄鳝对治疗面部神经麻痹、中耳炎、骨质增生痢疾、风湿等一些疑难杂症具有显著疗效。近代医学新成果还发现黄鳝、鳖等有补气、活络、祛毒作用,并对人体癌细胞有较好的抑制作用。

  黄鳝肉,“久吃不腻”的风味早被今人所誉,其营养价值和药用功能也被现代科学所证实。每50克鳝肉含蛋白质9.4克,脂肪0.45克,钙19毫克,磷25毫克,铁0.8毫克,含水溶性维生素VB10.49毫克,VC0.007毫克;另外,还有丰富的脂溶性VA、VD、VE、VK及DHA、EPA等。这些营养物质是维持人体正常生理平衡不可缺少的重要部分,我国水产品中唯有黄鳝、鳖、泥鳅等不少发达国家已将此“三特”列入佳肴之列,并被誉为“药鳝、寿鳖、参鳅”,说明“三特”在现代营养学、美食学、食疗学中已被人们所认识。黄鳝皮也被制成独具风格的女式小皮包。

  黄鳝是我国出口售价较高的特种水产品,畅销日本、韩国及港澳台等地区,近几年又受到西方国家的青睐。长期以来,商品鳝的来源均依靠野生资源,远远不能满足国内市场的需要,更无法满足国际市场之需。在有关部门的大力支持和科技人员的努力下,现在各地已普遍形成黄鳝养殖热潮,为农民致富奔小康提供了一条新的途径。