第五节 蛋白质的分类

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蛋白质的种类繁多,结构复杂,迄今为止没有一个理想的分类方法。着眼的测面不同,分类也就各异,例如从蛋白质形状上,可将它们分为球状蛋白质及纤维状蛋白质;从组成上可分为单纯蛋白质(分子中只含氨基酸残基)及结合蛋白质(分子中除氨基酸外还有非氨基酸物质,后者称辅基);单纯蛋白质又可根据理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白,albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、组蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等(见表1?)。结合蛋白又可按其辅基的不同分为核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金属蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等(见表1-5)。

此外,还可以按蛋白质的功能将其分为活性蛋白质(如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等)和非活性蛋白质(如胶原、角蛋白等)两大类。

表1-4 蛋白质按溶解度分类

蛋白质分类举  例溶 解 度
白蛋白血清白蛋白溶于水和中性盐溶液,不溶于饱和硫酸铵溶液
球蛋白免疫球蛋白、纤维蛋白原不溶于水,溶于稀中性盐溶液,不溶于半饱和和硫酸铵溶液
谷蛋白麦谷蛋白不溶于水、中性盐及乙醇;溶于稀酸、稀硷
醇溶谷蛋白醇溶谷蛋白、醇溶玉米蛋白不溶于水、中性盐溶液;溶于70-80%乙醇中
硬蛋白角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白不溶于水、稀中性盐、稀酸、稀硷和一般不机溶剂
组蛋白胸腺组蛋白溶于水、稀酸、稀硷、不溶于稀氨水
精蛋白鱼精蛋白溶于水,稀酸,稀硷、稀氨水

表1-5 蛋白质按化学成分分类

蛋白质类别举  例非蛋白成分(辅基)
单纯蛋白质血清蛋白,球蛋白
核蛋白病毒核蛋白,染色体蛋白核酸
糖蛋白免疫球蛋白、粘蛋白,蛋白多糖糖类
脂蛋白乳糜微粒、低密度脂蛋白、极度密度脂蛋白、高密度脂蛋白各种脂类
磷蛋白酪蛋白、卵黄磷酸蛋白磷酸
色蛋白血红蛋白、黄素蛋白色素
金属蛋白铁蛋白、铜兰蛋白金属离子

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