大葱烧海参

  □ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

  主料 水发海参500克。

  配料 章丘大葱白150克。

  调料 老抽、料酒、盐、姜、味精、白糖、梅花参多种,以刺参最佳,山东半岛盛产刺参。体外壁有疣状突起,腹壁有管足,鲜者一般体长6~9厘米,体软如凉粉,富有弹性;干制后体长3~6厘米,其质地发硬,需涨发后方能加工烹制。海参是理想的滋补品,具有补肾益精、壮阳、消痰、降压、通肠润肺之功效。

  “葱烧海参”是以刺参为主料,配以俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄色,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮,海参质地柔软滑润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。明代姚可成在《食物本草》中评价海参:“味极鲜美,功擅补益,肴品中之最珍贵者也,主补元气,滋益五脏六腑。”