春日春盘细生菜 宝钗与探春的“油盐炒枸杞芽儿”

　　吴潇湘

　　 　编者按：一部奇书《红楼梦》，经学家看见《易》，才子看见缠绵，流言家看见宫闱秘事……中医人眼中所见，是医理、是养生观念、是辨证施治、是遣方用药……“不为良相，便为良医”是古代文人儒生的进退之道。小说中，作者展示的中医药知识和文化随处可见：红楼女儿的茜纱窗下，怡红公子的书桌案头，村妪刘姥姥的口中，贵妇史太君的日常生活里……

　　今日起，本版重开“读名著品中医”栏目，本报记者吴潇湘熟读《红楼梦》，结合中医所学，多有所悟。让我们从《红楼梦》开始，与她一起细品那烛影摇红里的中医，那诗词歌赋里的中医，那春恨秋愁里的中医，那泪水沾湿的发黄的书页翻出的中医。本文为开篇。

　　“陟彼北山，言采其杞。”中药枸杞，不仅位列《黄帝内经·素问》上说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”中医治疗讲究“因时、因地、因人”制宜，养生也要适应季节，调养生气，使机体与外界自然和谐统一，春天阳气生发，万物始生，可适时保护阳气。饮食调养亦如此，春属木，与肝相应，宜食辛甘发散之品，吃点柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，如清肝明目的枸杞芽，正是时候。

　　枸杞芽烹调方法多样，明代医家周履靖在《茹草编》中详述其做法：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”明代高濂的养生著作《遵生八笺》中也摘录：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”油盐煸炒、切碎凉拌、或入羹汤皆相宜，熬成菜粥也是美味可口。

　　暮春三月，草长莺飞，踏青归来，撷一把嫩绿的枸杞芽，让餐桌赏心悦目的同时，也可收清心明目之功。在睡思昏昏的春日里，读一读红楼，品一道枸杞芽儿，换了口味，悦了心情，也调理了身体。