老人饮食薯第一
□ 王海亭 山东中医药高等专科学校
眼下,正是红薯大量上市的季节。红薯又称白薯、番薯、地瓜等,为旋花科一年生植物,我国许多地区都种植红薯,有的地区几乎把红薯作为主食。特别是烤红薯,糖分经焦糖化作用释放出的香甜美味更是诱人。
祖国医学认为,红薯“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”,“功同花椒面、食盐等拌匀,做成手掌大小圆饼,放进平底锅,用油烙熟即成。该饼色泽金黄,葱香扑鼻,口感甜美。
红薯烧饼
用发酵好的红薯面团,涂上少许油,做成饼状,面上刷上饴糖水,撒上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。
红薯丁汤
红薯适量洗净,去粗皮切成小丁块,锅热后淋入植物油,倾入丁块爆炒后,加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油,撒上葱花,淋上麻油即可。
红薯鸡蛋饭
大米、红薯各250克,鸡蛋4只,素盐、素油各适量。先将大米、红薯块一起放入锅内,加入适量的水烧沸后改用文火焖熟,再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐,倒入热油锅内翻炒成块,后将焖好的红薯米饭拌均匀,即可食用。