芋头糯香甜

　　早春时节，蔬菜较少，但从前农家多将一些易于储存的食物放到开春时享用。芋头就是一种易于储存又便于烹制的食物。在这里，特介绍两款芋头家常菜。

　　芋头又称芋艿，四川人称其为芋儿，其食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的食物。芋头块茎中的淀粉含量达70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。

　　芋头烧鸡

　　芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为，芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合，其作用互补，对人的脾胃大有好处。

　　芋头烧鸡老少咸益，口感极佳。既有芋头的香糯，又有鸡肉的鲜美；即保养了脾胃，又增加了营养。而且，做起来也很简便，只要将芋头、鸡肉切成块先后放入锅中炖烂即可。

　　主料：鸡、芋头。

　　配料：葱、姜、蒜、干辣椒、百合煲也就煲成了。（张纯）