辣椒的营养药用价植及其开发利用

  1 营养价值

  辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍,1人1天只要吃上60g鲜辣椒,就可以满足身体对Vc需求了。胡萝卜素的含量为苹果的19倍;VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍;VP(也叫路丁)含量较一般蔬菜多5、6倍,在蔬菜中名列前茅。据测定,每100g辣椒中含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。研究发现,辣椒果挥发油的含量为0.1%~2.6%,主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪,具有新鲜辣椒的特有香气。辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺;色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等;此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质,称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品。

  2 药用价值

  辣椒素有“红色药材”之称,姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食,解结气,开胃口,避邪恶。”现代药理研究证明,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

  2.1 健胃消食

  辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和山楂的提取物及vE,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用,还能降低血压,抑制恶性肿瘤细胞的生长,促进脂肪代谢,有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。

  2.4降低血糖

  牙买加科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。目前,研究人员尚不清楚辣椒素是如何影响胰岛素的含量的。他们推测,可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量,也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。

  2.5预防胆结石

  常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是Vc,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含Vc的青椒,对缓解病情有一定作用。

  3 开发应用

  人们对保健食品及其食疗作用非常重视,辣椒这一传统食物越来越受到大众的青睐。辣椒既可作为食品又可作为药品从各方面进行开发利用。

  3.1辣椒食品

  辣椒营养粉、辣椒疗效粉、糖尿病食疗粉、胃病食疗粉、高血脂食疗粉、辣椒颗粒粉、辣椒饼干、辣椒挂面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。

  3.2辣椒饮料

  辣椒食疗酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒饮料(辣椒清肺润喉饮料、辣椒祛暑饮料、辣椒滋补饮料)等。

  3.3辣椒化妆品

  辣椒护发素、辣椒浴液,辣椒护肤霜、辣椒防辐射面膏。

  3.4辣椒黄酮类产品

  这类产品是以辣椒中提取的生物类黄酮为主要原料制品。辣椒中的黄酮是黄色粉末状,主要成分是2-苯基色原酮类化合物,如槲皮素、芦丁、桑色素、茨菲醇等黄酮类物质。有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、拔毒生机、降糖降脂等生物功效。主要产品有:生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮胶囊、生物类黄酮牙膏以及生物类黄酮口香糖等。随着人们对辣椒研究和开发的深入,它的营养价值和药用价值会被了解得越来越清楚,辣椒产品也将为丰富人们的物质文化生活以及高寒山区、少数民族地区人民的脱贫致富发挥重要的作用。

  3.5辣椒碱药品

  辣椒碱是一种天然的植物碱,是从辣椒的成熟果实中提取的有效成分 ,主要用于镇痛、止痒。目前国内外临床应用辣椒碱药品的有5方面:①外用止痛剂(辣椒碱软膏)辣椒碱制成外用膏剂,用于风寒病痛,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环,故有去淤肿和利关节功效;②戒毒、强效镇痛剂美国科学家研究发现,高纯度辣椒碱制成的戒毒针剂,是一种广谱高效的戒毒新药,几乎对所有毒瘾都具有强大的戒毒作用,用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤、癌症晚期等产生的剧痛尤有强大的镇痛作用;③健胃消食剂辣椒能刺激口腔黏膜,反射性增加胃的运动,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。④治疗各种皮肤病如顽固性牛皮癣、荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、瘙痒症以及血液透析引起的瘙痒症;⑤减肥辣椒碱能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”,辣椒碱能提高脂肪代谢能力,可消耗多余脂肪,控制体重,达到减肥目的。

  4 辣椒食用禁忌

  辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因辣椒辛热有毒,会引起神经系统损伤、消化道溃疡,甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。过食可使体内湿从热化,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重、鼻出血等。如果长期大量食用辣椒,则会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、眩晕,甚至呕血、尿血、血压升高或下降。动物实验证实,辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响,可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此,过食辣椒要当心中毒。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症患者,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病患者应慎食。辣椒虽受人们喜爱,但因其辛热、刺激性大,故凡胃溃疡、肺结核、肝硬化晚期、痔疮、高血压及体虚火旺盛者,均忌服用。黄瓜、胡萝卜、南瓜均含有Vc分解酶,可使辣椒中Vc大量破坏,故不宜同烹。