吃芽菜,要小心防中毒

  健康意识抬头,许多人的饮食方式都有了改变,开始吃得清淡、吃得简单,从生机饮食中寻找健康的生机;有人找到了,体质渐渐获得改善,免疫力也增强了,有人却不得其法,身体反而越弄越糟。问题出在哪里?多半是生食不当惹的祸。

  生食潜藏极大危机

  没错,生机饮食是强调加热烹调会破坏许多蔬菜水果的营养素,因此鼓励大家尽可能地生食;然而,这并不表示所有蔬果都能生食,就算可以生食,也并不保证就可以放心吃;像生机饮食日常三餐最少不了的芽菜,就潜藏著极大的健康危机。

  相信关心健康议题的人大都知道,紫花苜蓿(其种籽所发的芽菜,即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽)和其他豆子、菜种所发的芽菜曾在国外爆发大规模严重的集体中毒,成为国际瞩目的新闻事件,使得一些人直到今天,吃芽菜时还有点怕怕。

  13起事件轰动全球

  这一连串轰动全球、和芽菜有关的食物中毒事件,发生在1995到2001年之间,总共爆发了13起,绝大多数中毒案例,都是由 E.coliO157:H7大肠和沙门氏所引起。

  最大规模的芽菜中毒事件,是于1996年发生在日本,总共多达六千人中毒,其中有十七人是在吃了遭 O157大肠感染的萝卜婴(radish sprouts)之后死亡。

  在1997年,美国密西根和维吉尼亚两地爆发同样的中毒事件,经过追踪,中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽,以及含有苜蓿芽的综合芽菜,也曾遭沙门污染,1996年在哥伦比亚和魁北克、1997年在安大略和亚伯达,都引爆一些食物中毒事件。

  种籽本身会遭污染

  科学家认为,这一连串芽菜中毒事件的原因在于:种籽本身在贮存时期即遭到土壤里的动物粪便污染,这正好提供给细菌最佳的快速孳长环境,于是,长出的芽菜含有细菌,习惯生食芽菜的人们吃下肚,问题就发生了。

  其实,若是将芽菜煮熟,高温足可将细菌消灭,就不会有中毒之虞;然而,以生机饮食的观点来看,芽菜含有丰富的天然酵素,一加热就会破坏殆尽。那麽,该怎麽办呢?

  芽菜不能随便生吃

  专家建议,老人、小孩、孕妇、慢性病患者、和免疫力弱的人,最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃,才是保护自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前,也要小心慎选信誉良好的餐厅或商家,以严格的手续清理芽菜,才不会吃出毛病来。