银耳的药用

  新鲜蘑菇中除含碳水化合物、脂肪外,蛋白质、维生素和磷、钾、钙、铁等矿物质元素均比一般蔬菜高很多倍,有“素中之荤”之称。所含18种氨基酸,其中8种是人体必需的。蘑菇肉质肥嫩,味美可口,营养价值高,因而被列为蔬菜中的珍品。蘑菇入馔,除一般营养作用外,对危害人体的病毒、癌细胞有拮抗作用;还有溶解血清胆固醇,降低血压的功能。蘑菇还可作为治疗肝炎的辅助药物。晒干的蘑菇菇蕾,使能麻疹早出整齐。经常食用可帮助消化,增进食欲。

  银耳营养丰富,滑爽润口,是食、药兼用的珍贵滋补品,被列为“八珍”之一。银耳除含其它营养成分外,其蛋白质中含有17种氨基酸。所含银耳多糖,能增强人体免疫力,对气管炎、心脏病,有显著疗效。还有抑制癌细胞的作用。祖国医学认为银耳性平、味甘,有强精补肾、润肺生津、滋阴清热等功能,还可治产后虚弱、便秘、便血等症。

  清炒银耳虾仁

  原料:水发银150克,虾仁150克,鸡蛋4个,精盐2克,酱油5克,味精1克,食油25克。

  做法:①将虾仁洗净,用干爽洁布搌干,加入精盐和味精拌匀入味。②将银耳切成细片,鸡蛋磕入碗内打匀。③炒锅上火加油烧热,下入虾仁与银耳,加盐、酱油、味精,倒入鸡蛋液拌炒至熟起锅装盘即成。

  枸杞头炖银耳

  原料:银耳20克,枸杞头25克,冰糖或白糖150克,鸡蛋2个。

  做法:①将银耳洗净,用温水发开,去蒂及杂物。②将枸杞头洗净沥干,鸡蛋磕开把蛋清沥入碗内。③取砂锅加开水烧滚后下蛋清、糖搅匀,再烧滚即放入枸杞和银耳,炖片刻即可上桌。

  注:枸杞即枸杞树的嫩茎芽,翠绿清香,有扩张毛细血管,促进血液循环,帮助矸脏解毒,增进消化液泌的功能。

  芙蓉银耳

  原料:银耳20克,鸡蛋5个(取蛋清),牛奶1瓶(约200克),精盐1.5克,葱花10克,料酒5克,水淀粉10克,汤750毫升。

  做法:①将蛋清、牛奶、250克鸡汤倒在小盆里,加少许精盐,搅匀后上蒸笼蒸,上气约10分钟,呈奶酪状,即为芙蓉底。②将银耳洗净,用温水发开,去蒡及杂质,捞出放入碗中,加水半碗,上笼蒸或隔水炖约20分钟。③鸡汤500克入锅,加入葱花、料酒、精盐炖成一大碗浓汤,将银耳连汁倒入汤内,待烧滚后加水淀粉勾薄芡,起锅后盛在芙蓉底上即成。

  银耳炖鹑蛋

  原料:银耳20克,鹌鹑蛋12个,冰糖或白糖5克。

  做法:①将银耳洗净,用温水发开除蒂,盛碗内加少量清水,置锅中隔水炖或上笼蒸透。②将鹌鹑蛋入冷水锅中,煮熟后捞出放冷水盆中剥壳。③净锅加清水和糖,烧沸后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀,炖片刻起锅即成。

  豆瓣银耳

  原料:水发银耳225克,嫩瘦肉150克,酱油15克,料酒5克,玉米粉5克,糖10克,豆瓣酱8克,食油20克。

  做法:①银耳切成细片,肉切薄片,共入一盆用酱油5克、料酒、玉米粉拌匀。②炒锅上火加油烧热,下入拌好的肉片与银耳片加入酱油10克、豆瓣酱、糖和水炒匀出锅装盘即成。

  鲜果银耳羹

  原料:干银耳10克,苹果或鸭梨等鲜果200克,绵白糖150克,糖桂花5克。

  做法:①将干银耳用温水浸泡涨发,去掉根蒂,洗净。鲜果去皮切片。②锅内加清水750毫升,下银耳烧沸后,改用小火炖20分钟,下绵白糖、鲜果片,再沸时,起锅装碗,放糖桂花搅匀即成。

  冰糖银耳

  原料:银耳15克,冰糖150克,清水500毫升。

  做法:将银入70度水冲泡开,摘去蒂,入清水锅中煮沸,放入冰糖,用小火煮30分钟,汁浓稠时装碗即成。

  银耳鸡汤

  原料:银耳20克,鸡汤(或鸭汤)500毫升,精盐1克,白糖2克。

  做法:①将银耳洗净,用温水浸泡20分钟,发开后去蒂。②将发开的银耳放入砂锅,加清水一小碗,先用小火炖半小时左右。然后兑入鸡汤,加精盐、白糖调味,再炖至滚即成。

  银耳的药用价值

  银耳又称白木耳,属银耳目,银耳科,银耳属,银耳既是一种经济价值很高的食用菌,又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为.银耳具有“补肾、润肺、生律、止咳”之功效。足与人参,鹿茸、燕窝媲美。据《中国药物大辞典》云,“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经,主治肺热咳嗽,肺燥干咳,久咳喉痒,咳玖带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛,及肺痈,肺瘘、妇人月经刁调,肺热胃炎,大便闭结,大便下血。据分析,银耳蛋白质中含有17种氨基酸,这些氨基酸和酸性异多糖,有机磷,有机铁等化合物对人体是十分有益的。提高人体免疫能力,起扶正固本的作用,对老年慢性支气管炎,肺源性心脏病有显著疗效,能提高肮脏的解毒能力,起护肝作用,并能提高机体对原子能辐射的防护能力。